Der Eckes Kocht

Normalität

2010-08-16T19:32:00.002+02:00

Seit dem 15. Juni hab ich nix mehr geschrieben. Seit 12. Juni ist Fräulein Eckes bei uns. Das ist eine Umstellung: seitdem muss ich nicht nur drauf schaun, was Frau Eckes nicht mag, sondern auch noch darauf, was das Fräulein Eckes nicht verträgt (Zwiebeln und Hülsenfrüchte machen Blähungen, Tomaten machen roten Po). Das liest sich jetzt irgendwie nicht sooo schlimm, ich habe aber das Gefühl, dass mir spontan 5o% meiner Rezepte abhanden gekommen sind.

In den letzten zehn Monaten gab's ja auch schon nicht alles (KEIN Rohmilchkäse, Salami, rosa Fleisch, Gorgonzola, Leber ...) und zwar aus diversesten Gründen (Infektions-Kram in der Schwangerschaft). Das heißt aber auch, dass alles, was ich seit KW 45/2009 gekocht habe, geeignet für Schwangere ist. Vielleicht hat ja jemand dafür Verwendung.

Aber jetzt zum Essen dieser Woche (alles aus der Für jeden Tag 8/2006, die für mich eine der besten Ausgaben überhaupt ist):

Hoffentlich alles für stillende Mütter geeignet. Beim Moussaka müssen wir mal schaun, da sind Dosentomaten drin: von frischen wissen wir schon, dass die eher nicht so gut sind; bei den Dosentomaten müssen wir jetzt erstmal schaun...

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2010-06-15T19:35:00.003+02:00

Am Samstag sind wir auf einen harten Breakpoint gelaufen: Emma ist da. Emma ist unsere kleine Tochter, die am Samstag gesund und munter auf die Welt gekommen ist.

Deshalb gibt's momentan andere Prioritäten als Blog schreiben und es wird in der nächsten Zeit hier wohl ein bisschen ruhiger werden. Schau' mer mal...

KW 23

2010-06-09T19:07:00.002+02:00

Diese Woche ist Salatwoche. Wenn uns nichts dazwischen kommt, dann kochen/essen wir das:

Fischfilet mit Parmesankruste und Avocado-Kresse-Salat, Paprika-Mango-Salat mit Kokosnuss und Kresse und Rigatoni mit Tomaten-Auberginen-Sauce und Mozzarella (alles aus Jamie's "Essen ist fertig!"). Einen Tomatensalat mit Feta gibt's am Donnerstag dann auch noch.

KW 22

2010-06-06T17:33:00.004+02:00

Diese Woche waren wir dreimal auswärts: einmal im Per Bacco, das von der Adam-Klein-Straße in die Untere Kanalstraße umgezogen ist, einmal im Roten Ochsen in Kalchreuth und einmal zum Mutterliebe-Besuch mit Brotzeit in unserem kleinen, sympathischen Landhaus. Nachdem die Brotzeit bei Schwiegermama sowieso über jeden Zweifel erhaben ist, will ich nur kurz zwei Takte zu den Wirtshäusern sagen.

Das Per Bacco ist wirklich ein tolles Restaurant, das sich angenehm von den sonst üblichen Pizza- und Nudel-Italienern abhebt. Ich hatte ein Gericht aus der Tageskarte: Carne Mista con Porcini, was wirklich exzellent war. Dabei bleibt der Preis aber noch halbwegs im Rahmen: empfehlenswert!

Zum Roten Ochsen muss man nicht wirklich viel sagen: wir gehen dort hin, wenn wir's uns gut gehen lassen wollen (z. B. zum Hochzeitstag) und sind bisher wirklich noch nie enttäuscht worden. Spanferkelschäufele und Spargel mit Wiener Schnitzel waren genau so, wie man sich das vorstellt: die Kruste vom Schäufele war schön rösch und das Fleisch toll saftig. Der Spargel war schön fränkisch (== weich gekocht), das Schnitzel zart und die Panade würzig. Kein besseres haben wir in Wien auch nicht gegessen. Zum Roten Ochsen, da gemmer mal wieder hin!

Selber gekocht wurden:

Hähnchenbrust mit Paprika
Überbackene Auberginen
Lachs mit Spaghetti

Das alles aus der FürJedenTag 6/10.

Heute machen wir noch was von Jamie: Überbackenen Blumenkohl (was gibt's Besseres bei 28 °C?) mit Schweinesteaks.

KW 21

2010-05-26T19:17:00.003+02:00

Montag und Dienstag waren wir noch damit beschäftigt, die Reste vom Sonntags-Grillen wegzubekommen: am Montag Bratwürste mit restlichen Salaten (Nudel-/Kartoffelsalat), am Dienstag Steaks mit einem leichten Gemüsegulasch aus der aktuellen LECKER (Juni 2010).

Heute war Spargeltag: Spargelrisotto, ursprünglich geplant mit einem Rauke-Tomatensalat, aber die Rauke war schon einen Tag nach Kauf dermaßen gammelig, dass sie umgehend in den Restmüll wanderte. Donnerstag grillt der Eckes schon wieder aber nur als Gast, die Frau Eckes wird wohl mal – Überraschung – Nudeln essen. Am Freitag lässt mich dafür mein Weibchen allein, was für mich wohl auf Döner/Lahmacun rauslaufen wird.

Samstag bekommen wir Besuch, für den gibt es drei Gänge:

Kartoffel-Spargel-Salat (FürjedenTag 6/10)
Appenzeller Käsequiche (LECKER 6/10)
Raffaelo-Joghurt-Mousse

Am Sonntag kümmern wir uns mal um ein Stückchen Rinderfilet, das wir von meiner Mama bekommen haben und machen uns daraus Dünne Rinderfiletschnitzel mit Spargel Klassisch und Sauce Choron. Liest sich eigentlich wie ein tolles Gästeessen, oder? Würde ich auch am Samstag machen, wenn keine Vegetarier(in) dabei wäre.

KW 20

2010-05-26T18:54:00.002+02:00

Von der Geburtstagsfeier am vergangenen Samstag haben wir noch eine Handvoll Steaks eingepackt, die es am Montag dann zusammen mit Salat gab.

Am Dienstag servierte der Eckes einen Tagliatelle-Auflauf mit Lachs und Spitzkohl aus der aktuellen FürjedenTag. Mittwochs war der Eckes beim TÜV, in der Zeit hat die Frau Eckes Crêpes gebacken für Johann Lafer's Spargelrouladen mit Limettenhollandaise (allerdings mit Schinken statt Räucherlachs). Sehr fein.

Am Donnerstag waren wir aus und zwar in der Finca in Nürnberg (Schnieglinger Straße). Ein mexikanisch-italienisches Wirtshaus. Klingt seltsam? Find ich auch. "Italienisch" meint bei den Leuten, dass es Pizza gibt. Hätte man durchaus auch drauf verzichten können. Wir hatten eine gemischte Platte (Tacos, Burritos) und Fajita mit Rinderstreifen. Die Fajita war wirklich gut, die Tacos und Burritos nicht schlecht. Die Bedienung war zwar net, aber ein bisschen wenig anwesend; die Atmosphäre in dem Laden eher ungastlich: wir waren die einzigen Gäste und das ist immer ein bisschen blöd. Nicht unbedingt wieder.

Freitags tischte wieder die Frau Eckes auf, und zwar Zucchini-Pizza. Merken: da muss Knoblauch drauf, auch wenn's ursprünglich nicht im Rezept steht.

Am Samstag waren wir auf Landpartie in Oberfranken: zuerst Wildpark Hundshaupten, danach Einkehr in der Brauerei Meister in Unterzaunsbach. Dort gab's für meine Chefin ein Schnitzel mit Pommes, ich hatte eine unglaublich zarte und mit der Gabel zerteilbare, gegrillte Pfefferhaxe. Runtergespült mit zwei Seidla Meister. Schöner Tag. Am Abend hatten wir noch ein Wirtshaus und zwar im Gasthaus zur Linde. Dort leidet momentan irgendwie die Qualität der Küche ein bisschen: zwei bestellte Schnitzel waren total sehnig, meine "Brotzeitplatte" war eher eine "Was-vom-Frühstücksbüffet-übrig-ist-Platte": ein paar Scheiben Käse, Formschinken, eine Scheibe Salami, ein bisschen Göttinger/Bierschinken. Es hatte sich zwar auch etwas Pressack auf den Teller verirrt, aber der machte das Kraut auch nicht mehr fett: wenn ich auf dem Land eine "Brotzeitplatte" bestelle, dann erwarte ich, dass da auch Brotzeitsachen drauf sind und kein widerlicher viereckiger Schinken...

Sonntag war dann alles wieder gut: der Eckes durfte grillen. Dazu hab ich noch zwei Salate gemacht: einer war ein Nudelsalat von Jamie, der eigentlich ein Nudelgericht mit Rauke und frischen Tomaten ist, das man halt kalt werden lässt. Der andere Salat war ein indischer Kartoffelsalat mit lecker Broccoli, Mango und Frühlingszwiebeln und einem wirklich tollen Dressing: Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander (gemahlen), Koriander (grün), Ingwer und Mangochutney. Absolut zu empfehlen (wenn das Grillpublikum so tolerant ist wie meines)!

KW 19

2010-05-18T20:27:00.003+02:00

Besser spät als nie. Hier das Essen der letzten Woche:

Frikadellen mit Möhren-Erbsen-Gemüse und KaPü
Spargelragout (FürjedenTag 5/10)
Döner (Frau Eckes war außer Haus)

Noch ein bisschen Prosa: am Donnerstag waren wir beim Rottner, wo wir wirklich erstklassig verköstigt wurden. Am Freitag gab's mal wieder ein Mälzer-Rezept: Spaghetti mit Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten. Die Spaghetti waren dabei Vollkorn-Spaghetti, die wir netterweise bei mymuesli zu einer Bestellung dazu erhielten.

Am Samstag wurde gegrillt (Frau Eckes feierte Geburtstag), am Sonntag reichte es zu einem Nudelauflauf mit Tomaten und Stadtwurst.

KW 18

2010-05-09T12:10:00.004+02:00

Diese Woche wurde insgesamt fünfmal selber gekocht, nämlich:

Hirseauflauf (FürjedenTag 5/10)
Frühlingsgemüse in Currysahne (LECKER 5/10)
Bruschetta-Pizza (FürjedenTag 5/10)
Pasta mit Möhren-Sugo (FürjedenTag 5/10)
Meeresfrüchte-Lasagne (aus einem Pasta-Kochbuch)

Die restlichen zwei Tage wurden wir fremdverköstigt; am Freitag bei Kat und Peter, die ihre standesamtliche Hochzeit feierten und am Samstag bei meinem Onkel Horst, der seinen fünfzigsten Geburtstag hatte.

Für die Hochzeit hat die Frau Eckes einen Kuchen gebacken: Himbeer-Schmand-Kuchen.

KW 17, Wochenende

2010-05-02T18:25:00.002+02:00

Freitag war Nudeltag: Schweinefilet-Bohnen-Pasta aus der FürjedenTag 5/10. Am Samstag zog's uns zum Reifenwechseln in unser kleines sympathisches Landhaus; nach getaner Arbeit wurde noch ein bisschen gegrillt. Vom übrigen Fleisch und eineinhalb Pfund Spargel wurde zusammen mit ein paar Kartoffeln und einer schönen selbstgemachten Hollandaise unser Abendessen für heute gekocht.

KW 17, Teil eins

2010-04-29T21:13:00.004+02:00

Mir ist wieder eingefallen, was wir letzten Dienstag hatten: Pasta mit Huhn und Salbei-Tomatensoße (so ähnlich geschrieben in der LECKER 5/10). Und am Donnerstag waren wir überhaupt nicht im Palmengarten sondern im Palais Schaumburg, aber nicht in Bonn, sondern in Nürnberg.

Diese Woche hatten wir am Montag Frühlingsgemüse in Currysahne (LECKER 5/10), Dienstag Lachs mit Kruste (war aber ein bisschen trocken, so ganz ohne Soße), Mittwoch dann einen Nudelsalat mit gerösteter Paprika (aus einem Pastakochbuch, das ich rumliegen habe) und am Donnerstag ein Safranrisotto mit Romanesco (Romanesco wurde durch die Verwandschaft in Form von Blumenkohl ersetzt, der war vom Montag noch über).

Ansonsten hab ich wenig Zeit, weil ich meinen Server für unser Hausbauprojekt umziehen musste: geht bloß nicht zu http://free-web-host.me! Die haben zwar wirklich supi Konditionen, aber wenn sieben Tage lang kein Request auf die Site kommt, dann wird der Account deaktiviert. Und reaktivieren geht scheinbar nicht; ich habe insgesamt drei Service-Tickets aufgemacht und auf kein einziges eine Antwort erhalten! Dass das Package gesperrt wurde, brachte das Fass dann zum Überlaufen und ich hab mir jemanden gesucht, der es für Geld macht. Gelandet bin ich bei der Internetagentur WAS, deren Basic Host-Paket für relatv wenig Geld (36 € p.a.) wirklich gute Leistungen bietet. Und der Support ist auch supi: ich hatte bisher immer binnen 24 Stunden eine Antwort. Bis jetzt eine absolute Empfehlung!

KW 16

2010-04-26T18:23:00.004+02:00

Ein Rückblick: Montags hatten wir Fleischküchla (Buletten, Frikadellen, ...) auf lecker Salat, das Dienstagsessen hab ich vergessen. Mittwoch waren wir beim Burgerbrater unserers Vertrauens, weil wir bei unserer Familienkutsche die Scheiben abkleben ließen.

Am Donnerstag waren wir im Palmengarten in Nürnberg, Freitags gab's ein Hähnchencurry. Am Samstag feierten wir einen sehr gediegenen Junggesellenabschied, bei dem wir nicht irgendwo saufen gingen und uns in zwielichtigen Spelunken rumtrieben, sondern ihn – wie es sich für anständige fränkische Buben gehört – auf dem Fünf-Seidla-Steig verbrachten. Der ist mit Sicherheit das ganze Jahr über sehenswert; am Samstag hatten wir aber den ganz großen Jackpot: fantastisches Wetter und in (fast) jeder Station gab's Musik anlässlich des Tages des Deutschen Bieres. Um's richtig schön zu machen war dreimal noch Bockbieranstich – perfekt!

Am Sonntag wurde eher weniger gegessen, wir waren nur auf einen kurzen Ausflug auf dem Pretzfelder Keller, Abendessen war dann Brotzeit.

Das wars.

KW 15

2010-04-18T19:44:00.002+02:00

Die Woche begann mit übrigem Essen vom Sonntag (siehe letzter Post).

Am Dienstag war die Frau Eckes unterwegs, deshalb gabs für den Eckes Döner vom Dönerladen in der Röthenbacher U-Bahn.

Am Mittwoch hatten wir als Einstimmung auf den Sommer schon mal Stadtwurst mit Musik, mit gemischter Roter und Schwarzer Stadtwurst.

Donnerstags wurden Italienische Käsespätzle serviert, aber nicht mit hausgemachten sondern mit gekauften Spätzle. Unter der Woche stell ich mich nicht hin und mach Nudeln!

Am Freitag hat Jamie das Rezept für Pasta Peperonata geliefert.

Samstags waren Tina, Andi und ihre unglaublich brave Tochter zu Besuch, die wirklich von acht bis ein Uhr durchgeschlafen hat, während wir mit Möhren-Süßkartoffelsuppe mit Salamichips, Mediterranem Rollbraten mit Polenta und Pudding-Trifle mit Schoko-Cookies zugange waren.

Die Suppe aus der LECKER 5/10 war schon pur ganz ok, aber mit den Salamichips zusammen war sie wirklich doll. Die Chips hab ich nicht wie im Rezept in der Pfanne, sondern im Ofen auf einem Backblech gebraten. Der Braten stammte aus der FürjedenTag 4/10 und war mit Staudensellerie, Oliven und getrockneten Tomaten gefüllt. Der Nachtisch aus der LECKER 4/10 war zwar anfangs ziemlich flüssig, zog dann aber im Kühlschrank schön an und bekam so etwas wie Konsistenz.

Sonntag war dann Pizzatag mit freundlicher Unterstützung der Trattoria Rimini.

Rückblick KW 14

2010-04-13T19:30:00.003+02:00

In der Woche nach Ostern wurde wenig gekocht, es war noch genug da. Ostermontag waren wir noch bei meiner Mama, danach ging's wieder gen Heimat.

Am Dienstag wurde restliches Grillfleisch vom Karsamstag mit einem einfachen grünen Salat serviert, am Mittwoch restliche Gänsebrust und Rippla vom Ostersonntag. Mittwoch waren wir zum Tapas-Essen im Tapasitos. Am Freitag gab's Fladenbrotsalat, am Samstag einen Grünen Nudelsalat. Sonntag waren wir außer Haus (vorm Kino haben wir noch im "Wohnzimmer der Altstadt", dem Zeit&Raum vorbeigeschaut).

Das war's dann in KW 14.

Für Sonntag hatten wir eigentlich Speckmedaillons mit Feinen Semmelknödeln. Was daran fein ist, weiß ich nicht so genau, auf jeden Fall ist es ein schöner Effekt, die Semmelknödel nur halb so groß zu machen, wie normal. Sieht auf dem Teller wirklich gut aus. Zusammen mit den Medaillons ein durchaus gästetaugliches Essen.

In die Semmelknödel kam auch noch ein Rest vom Fladenbrot, das vom Salat übrig war. Memo an mich: mal Fladenbrotknödel probieren (mit Kreuzkümmel statt Muskat)...

Karwoche, Teil 2

2010-03-30T17:30:00.003+02:00

Für den Rest der Woche haben wir jetzt auch was gefunden:

Galette und
Hack-Calzone

Beides aus der essen&trinken FürjedenTag 4/10.

Am Karfreitag werfen wir zum ersten Mal heuer den Grill an, natürlich ohne Fleisch: wir grillen Fisch. Tintenfischtuben und ganze Makrelen. Dazu ein bisschen Salat. Freu mich schon drauf. Gäste kommen auch. Toll.

Am Samstag wollen wir nochmal grillen, dann aber Fleisch und nur unter uns.

Sonntag sind wir bei Schwiegermama eingeladen, am Ostermontag bei meiner Mama.

Dann ist Ostern auch schon wieder rum.

Edit: gerade habe ich entdeckt, dass ich einen Leser von der Isle of Man habe, und das nicht zum ersten Mal. Liest dort ein Exil-Deutscher oder ein fremdsprachlich interessierter Brite?

Rückblick Wochenende und Karwoche, Teil 1

2010-03-29T18:50:00.003+02:00

Dieses Wochenende hatten wir am Freitag Jamie's Amerikanischen Hacksalat (aus "Essen ist fertig!"), dazu gebratene Hühnerbrust. Samstag waren wir Geburtstag feiern in Deutschlands Genussregion, bekamen dort Pizzabrötchen und eine sehr feine Tiramisu. Am Sonntag gab's Parmesanschnitzelchen (aus der LECKER 4/10) mit Kartoffel-Broccoli-Pürree.

Diese Woche haben wir auf dem Plan:

Kichererbsencurry (aus der FürjedenTag 3/10)
Pasta mit Tomaten-Ricotta-Soße (aus Made in Italy von Giorgio Locatelli)

Den Rest schreibe ich am Mittwoch (hoffentlich)

Vorschau KW 12

2010-03-22T20:19:00.003+01:00

Das gab's schon lange nimmer: eine Vorschau. Na denn. Los geht's.

Aus der aktuellen LECKER (4/10) kochen wir (ich) einmal die Basilikum-Gnocchi mit Tomaten-Ricotta-Soße (typografischer Pluspunkt für die LECKER: der Titel ist in Kapitälchen gesetzt und man hat sich das große scharfe S zugunsten eines Doppel-S verkniffen) und einmal Kartoffel-Majoran-Suppe mit Bratwurst im Schlafrock.

Einmal sind wir noch beim Hobelwirt, dort wird Geburtstag gefeiert. Freu mich schon auf die weißen Handschuhe, die zum Servieren des Essens angelegt werden :-)

Ein vegetarisches Gericht hammer auch noch: Spinatauflauf. Sieht zwar aus, wie aus der Kindergartenküche, schmeckt aber toll. Rahmspinat hab ich dabei selber gemacht, weil der "Rahmspinat", den ich in der Hand hatte (Qualitäts-Eigenmarke einer großen deutschen Lebensmittel-Einzelhandelskette), überhaupt keinen Rahm enthält. Magermilchpulver und Pflanzenöl konnte ich in der Zutatenliste finden, aber keine Spur von Sahne. Ich persönlich halte das ja für Betrug. Jawohl. Betrug. Ich schreib's nochmal: BETRUG!

Rückblick KW 11

2010-03-21T11:16:00.003+01:00

Am Montag gab's das, was eigentlich schon für den Sonntag geplant war, nämlich Tagliatelle mit Entensugo.

Dienstag ein Essen, das ich schon mindestens zehn Jahre nicht mehr aß: Geröstete Grießsuppe. Früher daheim wurde die öfter mal von meiner Oma gekocht, allerdings ohne Gemüse drin und mit weniger Butter zum Anrösten des Grieß' (stimmt das so? "des Grieß'"? oder "des Grießes"?). Zum Binden hab' ich noch zwei Eier druntergerührt. Die Frau Eckes kannte die Suppe überhaupt nicht, befand sie aber für sehr gut.

Mittwoch wollte ich eigentlich zum Jungs-Abend in die Hüttn, aber dann ist mir was dazwischen gekommen und ich konnte leider nicht. Stattdessen Abhol-Pizza aus der Trattoria Rimini, wo wir ja schon öfter mal waren.

Donnerstag mal wieder was von Jamie: Im Ganzen gegarter Blumenkohl in Tomaten-Oliven-Sauce, dazu einfach ein Bisschen Lachs mit in den Topf und zwanzig Minuten durchziehen lassen. Sehr fein.

Am Freitag bleib die Küche kalt, ich hab nur ein paar California Wraps gerollt. Nicht mit Räucherlachs, sondern mit gekochtem Schinken und statt der Frühlingszwiebeln (die ich beim Einkaufen vergessen hab) wurde eine drittel Gurke mit reingerollt.

Samstag hatten wir Tim Mälzers Hackbraten (aus der FürjedenTag 3/10), dazu einen einfachen gemischten Salat.

Heute geht's ab nach Würzburg, da wird heute ein Dinnerkrimi aufgeführt: "Bei Verlobung: Mord!". Schaun wir mal, wie's wird. Heike und Harry sind auch dabei. Dann kann's so schlecht gar nicht werden :-)

Rückblick KW 10

2010-03-13T10:59:00.004+01:00

Also, diese Woche war's ein bisschen unregelmäßig.

Montag hatten wir Besuch, da gab's Jamie's Lasagne, vorher einen Salat und danach einen schönen Obstsalat mit Vanilleeis. Dienstags waren wir im Bierhäusla in Kulmbach, Mittwoch gab's Steak und Salat bei Schwiegermama.

Am Donnerstag war der Eckes unterwegs: beim Gentner. Irgendwie war der Service diesmal ziemlich schlampig: wir saßen dauernd vor leeren Gläsern, nach dem Essen wurden wir weder nach Kaffee oder Digestiv noch nach einem Dessert gefragt. Das gab es früher nie. Essen war trotzdem tadellos (Wiener Schnitzel; deutlich riechbar in feinem Butterschmalz rausgebacken), aber ich habe mich schon mal willkommener gefühlt.

Am Freitag waren wir eingeladen, Samstag hatten wir schöne Schweinemedaillons mit Pestokruste, dazu Brot und Salat.

Sonntag unternahmen wir eine Expedition nach Iphofen, wo dieses Wochenende die Fränkische Feinschmeckermesse abgehalten wurde (gefunden hier). Dort gab's sehr schöne Sachen. Interessant war, dass bei den sechs Euro Eintritt gleich ein zwei Euro Verzehrgutschein enthalten war, den wir natürlich auch einlösten: mit Käsekuchen und einem Gläschen Wein. Dabei hat mein Weibchen auch wirklich den Pfirsich aus dem Riesling rausgerochen, der zwar auf der Preisliste ausgelobt war, die sie aber gar nicht zu Gesicht bekommen hat. Skandal! Ich dachte immer, sowas gäb's nur im Fernsehen.

Wochenende KW 9

2010-03-08T22:07:00.001+01:00

Dieses Wochenende war Besuch da (Samstag, Kat, Pet, Andi, Tina, Dana). Vorher gab’s am Freitag Bifteki (aus der essen&trinken FürjedenTag), am Sonntag nix (Reste vom Samstag und ein bisschen Obst).

Am Samstag hatten wir im Speckmantel gebratenen Kabeljau mit Rosmarin (aus Jamies Kochschule), dazu ein einfacher gemischter grüner Salat (Kopf- und Endiviensalat) und ein Oliven-KaPü. Dessert waren Schokotaler mit Ananas statt mit Himbeeren.

Besonderer Dank geht an Dana, die den ganzen Abend über unfassbar brav war und von sieben (1900) bis zwei (0200) Uhr geschlafen hat. Tolles Kind!

Rezept: Lasagne

2010-03-08T21:56:00.001+01:00

Zutaten für 4–6 Personen:

Für die Sauce Bolognese:

2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Sellerie (ersatzweise statt Möhren und Sellerie ein Bund Suppengrün)
Olivenöl
2 gehäufte TL getrockneter Oregano
500 g gemischtes Hackfleisch (natürlich bester Qualität, von Rind und Schwein)
2 Dosen (à 400 g) gehackte Tomaten
Wenn besonders liebe Gäste kommen, 400 ml Rotwein
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund frisches Basilikum
50 g geriebener Parmesan

Für die Lasagne:

250 g Lasagneblätter
500 g Crème fraîche
100 g geriebener Parmesan
1 große reife Tomate

Die Sauce zubereiten:

Speck klein schneiden
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie (oder das Suppengrün) schälen und fein würfeln
Eine Kasserolle bei mittlerer bis starker Hitze auf den Herd stellen
2 Schuss Olivenöl, den Speck und Oregano hineingeben und den Speck unter Rühren goldbraun braten
Das zerkleinerte Gemüse hinzufügen und alles etwa sieben Minuten lang garen, dabei alle dreißig Sekunden umrühren, bis das Gemüse weich ist und Farbe angenommen hat
Das Hackfleisch und die Tomaten einrühren
Die beiden leeren Tomatendosen mit Wasser füllen (alternativ eine davon mit Rotwein, aber nur, wenn besonders liebe Gäste kommen) und in die Kasserolle gießen
Mit je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen
Die Basilikumblätter abzupfen und in den Kühlschrank legen
Die Basilikumstiele fein hacken und unter die Sauce rühren
Die Sauce zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf niedriger Stufe etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
Die Sauce vom Herd nehmen

Die Sauce fertigstellen:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen
Den Parmesan unter die Sauce rühren
Die Basilikumblätter aus dem Kühlschrank nehmen, größere Exemplare klein zupfen und in die Sauce geben, die kleineren beiseite stellen
(Jamie will jetzt die Lasagneplatten vorkochen, das braucht man aber nicht wirklich)

Die Lasagne zubereiten und servieren:

Den Boden einer ofenfesten Form mit einem Drittel der Sauce Bolognese gleichmäßig bedecken
Eine Lage der Lasagneblätter leicht überlappend darauflegen und mit einem Drittel der Crème fraîche überziehen
Je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer und ein Viertel des geriebenen Parmesans drüberstreuen
In dieser Reihenfolge noch zweimal die Zutaten einschichten
Die Tomate in Scheiben schneiden
Die Tomatenscheiben und die kleinen Basilikumblätter auf der Lasagne verteilen, das restliche Viertel Parmesan drüberstreuen und alles mit Olivenöl beträufeln
Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (wer mutig ist, lässt die Alufolie jetzt schon weg)
Die Folie entfernen (wenn man ein Weichei ist und überhaupt eine drübergemacht hat) und die Lasagne für weitere 35 Minuten backen, bis die Sauce sanft brodelt und die Oberfläche goldbraun ist
Die Lasagne in der Form auf den Tisch stellen und mit einem frischen grünen Salat servieren

Quelle: Jamie Oliver: "Jamies Kochschule", ISBN 3-8310-1322-5

Rückblick KW 9

2010-03-05T19:04:00.001+01:00

Diese Woche war Urlaub, aber nicht mit Ausruhen, sondern mit einer Menge Arbeit: zwei Zimmer tapezieren und umräumen. Jetzt sind wir fertig.

Gekocht hab ich aber trotzdem:

Gewürzhähnchen mit Avocado-Gurken-Salat
Feldsalat mit Pilzen
Lachs mit Zitronenmöhren

Alles aus der essen&trinken FürjedenTag 3/10.

Und außerdem Sepia mit Penne aus einem Pastakochbuch.

Wien-Expedition

2010-03-01T17:16:00.006+01:00

Vom 25. bis zum 28. Februar (also drei Nächte) waren wir auf Kurzurlaub in Wien.

Donnerstag, 25. Februar

Nach Aufstehen mitten in der Nacht ab zum Flughafen, Ankunft in Wien um 8:40, danach mit CAT/U-Bahn ins Hotel. Zimmer war noch nicht fertig, aber kein Problem. Gepäck konnten wir deponieren. Zum Frühstücken sind wir dann die Herrengasse runtergelaufen, wollten eigentlich ins Cafe Central, aber weil wir in die falsche Richtung gingen, sind wir beim Cafe Griensteidl rausgekommen. Egal. Dann halt dort rein. Freundliche (naja, das was halt in Wien freundlich ist) Bedienung, guter Kuchen und der beste Kaffee der Welt. Schöner Einstand.

Den Rest des Tages verbrachten wir dann auf dem Zentralfriedhof, der bei schönem Wetter eher parkähnlich ist. Zum Abendessen ins Ilona Stüberl, eine ungarische Wirtschaft. Sehr eng, ziemlich verraucht (ja, in Österreich darf noch geraucht werden), lecker Essen. Wer gerne ungarisch isst, für den ist es definitiv ein Tip.

Freitag, 26. Februar

Wecken um 0800, dann ab zum Frühstück. War zwar alles recht frisch und auch ansehnlich angerichtet, bei der Wurst darf man aber nicht zu viel erwarten: das Übliche halt. Was ich von einem Haus wie dem Steigenberger nicht gedacht hätte, war, dass es auf dem Frühstücksbuffet den handelsüblichen Formvorderschinkten gibt, anstatt was vernünftiges hinzulegen. Das müsste vielleicht nicht unbedingt sein. Bevor mich jemand falsch versteht: das ist Jammern auf hohem Niveau. Bisher hatten wir nur beim Lafer besseres Frühstück (und natürlich in jedem B&B, das wir in Großbritannien kennenlernen durften). Für ein Hotel ist das schon sehr in Ordnung.

Nach dem Frühstück dann Ausflug zum Schloss Belvedere, Klimt, Monet und Schiele betrachten. Durchaus auch mal interessant. Fotografieren (natürlich) verboten. Schade eigentlich. Im unteren Belvedere fand eine Sonderausstellung zu Prinz Eugen statt. Hatten wir mit gebucht (Kombiticket), war aber irgendwie nicht sooo ergiebig. Die Cafeteria im unteren Belvedere, die vom Grand Hotel betrieben wird, war nicht so der Bringer. Schlechtestes Restaurant, in das wir im Urlaub getappt sind.

Nach dem Kaffeetrinken hab ich mein Weibchen heim ins Hotel zum Ausruhen geschickt, während ich mich bei den Gasometern umschaun wollte. Kaum war ich aus der U-Bahn ausgestiegen und der Zug losgefahren, fiel mir ein: ich hab beide U-Bahn-Karten einstecken. Also auf die nächste U-Bahn warten, der Gattin hinterherfahren, in der Hoffnung, dass sie von zwei pflichtbewussten Kartenkontrolleuren auf dem Bahnsteig festgehalten wird und ich – einem Ritter gleich – winkend aus der U-Bahn aussteigen kann, um die Situation zu klären.

Kam dann aber irgendwie doch anders: keine Kontrolle, deshalb fand ich die Frau Eckes auf dem Bett im Hotel liegend vor. Nochmal raus zu den Gasometern wollte ich nicht, Wetter war eh grauslig, deshalb bin ich zwei Stündchen durch die Stadt gestromert, bis sich meine bessere Hälfte ausreichend ausgeruht hatte. Beim Rumstromern fand ich dann noch einen Lush-Store, wo ich mir noch einen Badeschaum mitnahm (das Hotelzimmer hatte eine Badewanne). Sehr freundliche Verkäuferin wünschte mir einen "schönen Badetag". Fein.

Abendessen hatten wir dann im Figlmüller. Die Website (und auch andere Quellen, wie z. B. Reiseführer) wollen den Eindruck vermitteln, dass der Figlmüller das Schnitzelwirtshaus in Wien ist und man mehr oder weniger das Wiener Schnitzel erfunden hat. Das können wir nicht so ganz bestätigen. Die Schnitzel sind zwar wirklich riesig (passen nicht auf den Teller), aber ich will keine XXL-Asi-Kneipe, sondern einfach ein gut gebratenes Schnitzel. Das beim Figlmüller war eher nicht so doll, recht trocken und auch ansonsten: naja. Empfehlen kann man's nicht wirklich. Da gibt's bessere.

Zum Nachtisch sind wir dann doch mal ins Cafe Central marschiert, weil wir von unserem letzten Wien-Besuch im Januar 2008 noch im Hinterkopf hatten, dass es im Figlmüller keine Mehlspeisen gibt. Im Cafe Central stellten wir dann fest, dass wir ja eigentlich auch dort zum Abendessen hin könnten, weil die Karte zwar klein, aber doch sehr ansprechend war. Abendessen mit Piano-Begleitung hat was! Also war auch das Abendessen für Samstag gebongt. Eigentlich wollten wir mal in die Palatschinkenkuchl, aber die muss halt jetzt bis zum nächsten Mal warten.

Samstag, 27. Februar

Samstag haben wir Brunnenmarkt, Naschmarkt und Prater besucht (wo Ende Februar, um zwölf Uhr mittags überhaupt nix los ist). Riesenrad gefahren. Schön. Dann noch zum Sankt Marxer Friedhof getiegert, Mozartgrab angeschaut und wieder heim ins Hotel. Weibchen abgeliefert zum Nickerchen machen.

Der Eckes ging nochmal raus. Und rauf. Auf den Stephansdom, nämlich. Der Südturm ist begehbar, 343 Stufen rauf bis zur Türmerstube. Die Anstrengung lohnt sich aber für die Aussicht, die man dann hat. Wirklich sehr schön. Noch schöner wäre, wenn man die Fenster der Türmerstube öffnen könnte, die sind nämlich gescheit dreckig und deshalb werden die Fotos nicht so doll.

Dann wieder 343 Stufen runter und Frau Eckes zum Abendessen abgeholt. Wollte ich. War aber noch ein bisschen früh dran, deshalb hab ich noch einen Badetag eingeschoben, bevor wir dann die paar Meter bis zum Cafe Central gelaufen sind. Dort gabs dann ein wirklich feines Gulasch von der Almochsenwange mit Topfen-Serviettenknödel für die Dame und eine Geröstete Milchkalbs-Leber mit Äpfeln, Röstzwiebeln und Erdäpfelpüree für den Eckes. Danach noch was Süßes. Perfekt.

Sonntag, 28. Februar

Sonntag hatten wir das Naturhistorische Museum auf dem Expeditionsplan, was wir danach machen würden, wollten wir erstmal abwarten. Tatsächlich ist das NHM aber so groß, dass man auch gepflegt einen ganzen Tag drin verbringen kann. Haben wir dann auch gemacht.

Vor dem Abflug gingen wir noch zum Abendessen in die Kurkonditorei Oberlaa, wo wir beim letzten Besuch schon unser bestes Wiener Schnitzel serviert bekamen. War auch diesmal wieder so. Nach dem Schnitzel und Kuchen-Nachtisch machten wir uns auf in Richtung Flughafen, wo wir gerade noch mitbekamen, dass Flüge nach Deutschland (Düsseldorf und Frankfurt) wegen Sturm ausfielen. Ach du Kacke! Was ist, wenn der Flieger nach Nürnberg auch nicht fliegt? Tat er aber doch, war aber nicht so richtig angenehm, weil wir eine Bombardier Q400 hatten, die laut wie Sau war. Mir klingeln heute noch die Ohren. Aber schlussendlich sind wir doch wieder gut heimgekommen.

Fazit

Das Steigenberger ist ein wirklich tolles Hotel (vor allem wenn man drei Nächte zum Preis von einer bekommt)
In Wien gibt es nach wie vor den besten Kaffee überhaupt.
Zum Essen muss man nicht unbedingt in ein Restaurant, auch die Cafes bieten wirklich gute Küche an
Meine FZ38 war die richtige Wahl, macht wirklich tolle Bilder (wenn man sich ein bisschen eingearbeitet hat)
Für die nächste Wien-Expedition müssen wir uns die Palatschinkenkuchl vornehmen
Auch nach dem zweiten Mal Wien bleibt noch genug zum Entdecken übrig

KW 8

2010-03-01T17:05:00.003+01:00

Am WE der KW 7 waren wir in unserem sympathischen, kleinen Landhaus und haben uns dort von (Schwieger-)Mama verwöhnen lassen; deshalb keine Koch-Nachrichten.

In KW 8 waren wir nur Montag, Dienstag und Mittwoch daheim. Von Donnerstag bis Sonntag waren wir in Wien. Aber dazu später.

Es gab die Erbsen-Nudel-Suppe, die ich eigentlich schon für die letzte Woche eingeplant hatte, aber wer aufgepasst hat, hat sowieso gemerkt, dass ich in KW 7 irgendwie ein Essen zuviel eingeplant hatte.

Außerdem Resteverwertung vom Wochenende: von einem Schlachtschüsselessen erbten wir fünf Klöße, die gabs dann mit einem Krenfleisch, dass auch schon seit Oktober wegmusste.

Einmal waren wir noch zu Besuch beim Burgerbrater in der Nachbarschaft; am Donnerstag früh ging's dann ab nach Wien.

Vorschau KW 7

2010-02-14T20:12:00.000+01:00

Ganz schnell, bevor ich's vergesse:

Hähnchensalat
Schinkenpfannkuchen
Erbsen-Nudel-Suppe mit Parmesan-Croûtons (aus 'nem Nudelkochbuch)
Und einmal in die Trattoria Rimini

Schöne Woche,

der Eckes

Rückblick KW6

2010-02-14T18:39:00.001+01:00

Ok. Dieser Post war schon fertig, leider hatte Blogger auf einmal ein Problem, als es zum Posten ging :-( Zweiter Versuch.

Donnerstags hatte ich ja schon angedeutet, dass wir wohl weggehen, weil ich net zum Kochen komme. Wir waren dann bei Kathi's Küche in der Nordstadt. War wieder sehr gut. Hatte meinen ersten Karpfen in dieser Saison, Frau Eckes Cordon bleu in einer Portion, die auch für einen Bergarbeiter die nötigen Nährstoffe gehabt hätte.

Freitag hatten wir Hausmannskost, nämlich Jamies fantastischen Hackbraten-Schmortopf. Samstags wurde es dann ein bisschen exotischer mit Chicken Tikka Masala (aus der LECKER 3/10). Für mich ein Essen aus dem Urlaub, hatte es bisher erst einmal und zwar in einer Bar in Edinburgh. Frau Eckes hat sich mit Reis begnügt; war nicht so ihr Fall. Heute wird nix mehr gekocht, nach ausgiebigem Frühstück gibts nacher noch zwei Krapfen für jeden (ab Mittwoch isst man ja keine mehr) und das wars. Das für heute geplante Rindergeschnetzelte mit Rigatoni wird auf Montag verschoben.

Ansonsten hatte ich heute Männer-Badetag. Gestern habe ich mir in der Stadt -- endlich mal -- eine Badeperle aus dem Lush-Store geleistet: Creamy Candy. Die Beschreibung auf der Webseite liest sich ja noch recht harmlos, der Aufkleber auf dem Lush-Tütchen findet da schon deutlichere Worte:

Wo das was mit Männer-Badetag zu tun hat? Mein Weibchen hat sich wegen der Federboas und der Mohairpullis wohl so sehr Gedanken um mein Seelenheil gemacht, dass ich zusätzlich noch ein Glas sechzehnjährigen Lagavulin an die Badewanne geliefert bekam... Schöne Sache. Die Badeperle selber macht einen wahnsinnigen Schaum und riecht auch wirklich toll. Wenn noch jemand gerne badet, können wir ja eine Männer-baden-in-Lush-und-trinken-Whisky-dabei-Runde aufziehen.

Rezept: Hackbraten-Schmortopf

2010-02-14T18:03:00.000+01:00

Zutaten für 4–6 Portionen

2 Zwiebeln
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel
1 gehäufter TL gemahlene Koriandersamen
12 rechteckige Cräcker (z. B. TUC Paprika)
2 TL getrockneter Oregano
2 gehäufte TL Dijonsenf
500 g Rinderhackfleisch
1 großes Bio-Ei
2 Knoblauchzehen
½–1 frische rote Chilischote (nach Geschmack), evtl. die Samen entfernt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Worcestersauce
1 Dose Kichererbsen (400g Füllmenge) abgetropft
2 Dosen (je 400g Füllmenge) gehackte Tomaten
2 EL Balsamico-Essig
2 Zweige frischer Rosmarin
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 Zitrone in Spalten geschnitten

Hackbraten zubereiten:
Backofen auf höchster Stufe vorheizen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit 2 Schuss Olivenöl und je einer Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Den gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander zufügen. Die Zwiebel in etwa 7 Min. weich und goldgelb schwitzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Die Mischung in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Die Cräcker fein zerbröseln und mit Oregano, Senf und Hackfleisch zur abgekühlten Zwiebelmischung geben. Das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit sauberen Händen alles gut verkneten. Die Fleischmasse zu einem Laib formen, mit etwas Öl einreiben. Den Braten in eine ofenfeste Form legen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben, dabei die Temperatur auf 200°C reduzieren. 30 Min. garen.

Tomatensoße zubereiten:
Die zweite Zwiebel schälen und etwas gröber würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili mit 2 Schuss Olivenöl, dem Paprikapulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anschwitzen. Worcestersauce, Kichererbsen, Tomaten und den Balsamico-Essig einrühren. Aufkochen und auf niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbraten fertigstellen:
Die Rosmarinnadeln abzupfen und in eine kleine Schüssel geben. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Bratfett über den Rosmarin gießen und gut vermischen. Mit einem Löffel die Sauce rund um den Braten verteilen. Den Braten und die Sauce mit den Speckscheiben belegen und alles mit dem Rosmarin bestreuen. Die Form für 10–15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Speck goldbraun ist und die Sauce sanft brodelt. Mit der Zitronenspalte servieren.

Quelle: Jamie Oliver: "Jamies Kochschule", ISBN 3-8310-1322-5

Vorschau KW6

2010-02-07T20:18:00.000+01:00

Nachdem ich letzte Woche mein Nudelkochbuch wiederentdeckt habe, gibts diese Woche gleich wieder was draus:

Penne mit Tintenfisch und Tomaten
Kohlrabi-Kartoffel-Gratin mit Schinken (aus der aktuellen LECKER 3/10)
Linsen und Spätzle exotisch

Donnerstag gemmer wohl wieder weg, weil ich vermutlich den ganzen Tag unterwegs bin und net zum Kochen komme...

Rückblick KW5

2010-02-07T18:55:00.001+01:00

Den Start der Woche hab ich ja schon am letzten Sonntag geschrieben. Mittwoch hatte der Eckes Jungsabend und da waren wir in der Schäufelewärtschaft. Donnerstag waren wir schon wieder auswärts, diesmal im der Nachbarschaft in der Trattoria Rimini in der Ellingstraße 10 (Nürnberg-Röthenbach, ehemaliger Grüner Baum). Dort hat die Frau Eckes das ultimative Junkfood entdeckt: Pizza mit Pommes! Mag man zwar geteilter Meinung drüber sein, aber geschmeckt hats. Super Boden unter der Pizza, frisch gemacht, schön knusprig. Der Eckes hatte Meeresfrüchte-Pizza. War auch fein. Schön, wenn man weiß, dass man nicht irgendwo Pizza bestellen muss, sondern dass es auch direkt um die Ecke lecker Pizza gibt!

Gekocht wurde aber diese Woche auch noch was:

Tagliatelle mit Hähnchenbrust und Shiitake-Pilzen (aus nem Pasta-Kochbuch, das ich mir mal für 2,95 € zugelegt hab. ISBN: 978-1-4054-7359-0)
Italienischer Kabeljau (aus nem Fisch-und-Meeresfrüchte-Kochbuch, das ich mir mal für 2,95 € zugelegt hab. ISBN: 1-40541-464-2)
Bombay-Curry (aus "Das große Buch der Asiatischen Küche", war sicherlich auch günstig. ISBN: 3-89893-665-1)

Nächste Woche ist noch offen. Schau mer mal...

Vorschau KW5

2010-01-31T19:40:00.000+01:00

Bevor ich wieder eine Woche zurückdenken muss, schreib ich heut mal wieder die Vorschau:

Winter-Ratatouille mit Baguette
Chicoree-Kartoffel-Suppe mit Nordseekrabben (FürjedenTag, 2/10)

Mittwoch geht der Eckes Schäufele essen, Frau Eckes kriegt Nudeln mit Sauce; Donnerstag müssen wir mal schaun, was wir essen; vielleicht muss ich nach Karlsruhe und komm erst um acht heim. Schau mer mal.

Rückblick KW4

2010-01-31T19:30:00.000+01:00

Mist. Ich werd nachlässig.
Diese Woche hatten wir:

Zigeunergeschnetzeltes mit Bröselklößen
Kasseler Schupfnudeln (da kamen auch die restlichen Klößchen mit rein)
Linsen-Bolognese (fand auch die Frau Eckes lecker, trotz Linsenphobie)
Einkehr im Zeit&Raum
Freitag gabs dann Jamies Hamburger mit Kartoffelstäbchen (sehr interessant durch Fenchel und Koriander in den Burgern)
Samstag gabs was Fischiges, ein Spaghettiauflauf mit Meeresfrüchten.
Sonntag dann Murgh Pillau. Einer der drei Links, die man bei Google zu dem Suchbegriff findet, verweist auf eine Speisekarte, wo es mit "rice with tender pieces of chicken" beschrieben wird. Weintrauben sind auch mit drin.

Noch ein Wort zum Zeit&Raum: dort wird meiner Meinung nach eine der kreativsten und abwechslungsreichsten Speisekarten in ganz Nürnberg gepflegt. Leicht französisch angehaucht. Sehr aufmerksame Bedienung, die nicht irgendwie aufgesetzt freundlich sondern aufrichtig herzlich im Service ist. Wenn man reserviert, bekommt man nicht die normale Deko auf den Tisch, sondern einen wirklich schön weiß eingedeckten Tisch. Sehr schön. Wirklich. Eine echte Empfehlung!

Größere Kartenansicht

Rückblick KW3

2010-01-24T19:21:00.000+01:00

Diese Woche hatten wir:

Kartoffelsuppe mit Wienerla
Spanische Spaghetti
Toast Hawaii mit echter Ananas
und einmal Raclette bei meiner Patin

Das Wochenende ham wir daheim in unseren sympathischen kleinen Landhaus verbracht und die P90 ausführlich getestet. Das Ergebnis war ernüchternd: indoor-Fotos klappen überhaupt nicht, die Bilder sind entweder total verrauscht oder unscharf. Deshalb geht die P90 auch wieder zurück. Nächste Kamera im Test: Panasonic Lumix FZ38. Schau mer mal, was die so zu bieten hat...

Rückblick Wochenende

2010-01-17T19:27:00.000+01:00

Dieses Wochenende gabs:

Los Cannellonos
(Fast) Englischer Shepherd's Pie (aber ohne Pfefferminze!)
Kräuter-Dampfnudeln (hat die Frau Eckes gemacht)

Die Dampfnudeln taugen auch als Ersatz für Semmelkloß, sind eine wirklich schöne Beilage!
Ansonsten: ich hab mir ne neue Kamera zugelegt, eine Nikon Coolpix P90. Bin aber noch ein bisschen unentschlossen, ob ich sie behalten will. Nach Rückfrage beim Fotografen in der Familie soll das wohl eine Top-Kamera sein (und der 24-fache optische Zoom ist wirklich der Hammer!), aber ich muss mich noch ein bisschen einarbeiten. Meine Ixus 750 war da schon einfacher gestrickt: die Automatik hat sehr gut funktioniert, also hab ich ungefähr 99% meiner Bilder mit der Automatik gemacht. Für die P90 muss man aber fotografieren lernen... Erste Ergebnisse von einem Winterspaziergang gestern waren aber durchaus positiv.

Zwischenstand KW2

2010-01-12T21:26:00.000+01:00

Diese Woche gab's/gibt's:

Gemüse-Penne mit Chili-Brotbröseln
Lamm-Pilaw (beides aus der LECKER 1/10)
Fischcurry mit Ebly

Ich komm irgendwie net zum Schreiben, weil ich anderweitig beschäftigt bin. Wir planen nämlich ein Wochenende in Wien (der AirBerlin Adventskalender hat uns am 23. Dezember 2 Flüge zum Preis von einem geschenkt, dazu haben wir noch ein aberwitzig günstiges Angebot vom Steigenberger-Hotel gefunden). Das will aber auch noch gründlich vorbereitet werden...

KW Eins

2010-01-08T19:21:00.001+01:00

So. Die erste Woche wieder richtig gekocht. Das gabs:

Montag: Eingeladen bei Naddi, nix selber gekocht
Dienstag: Eingeladen bei Frank (Getränke) und Corinna (hat sich eine Sauarbeit mit dem Kochen gemacht), nix selber gekocht
Mittwoch: Gemischter grüner Salat mit Hühnerschnitzelchen
Donnerstag: Gemüse-Nudeln
Freitag: Krenfleisch (vom Eisenhut) mit Klößen

Dieses Wochenende ist geplant:

Samstag: Zuerst Abendessen im Wohnzimmer der Altstadt, danach Kino
Sonntag: Eine Kartoffelpizza (Pizzateig, mit Schmand und Frischkäse bestrichen, mit Kartoffeln belegt und mit Rosmarin und Meersalz bestreut, LECKER 1/10)

Mehr am Sonntag.

Gesundes Neues Jahr

2010-01-03T12:39:00.000+01:00

Hallo zusammen,

ich will auch in diesem Jahr weiterschreiben. Los gehts. Das Jahr startet mit einem Paukenschlag: der Eckes hat Geburtstag. Da ham wir reingefeiert und der Eckes hat ein bisschen was gekocht:

Scheint allen ganz gut geschmeckt zu haben, bis auf einen kleinen Rest vom Schweinchen und vier Stücke Orangentorte ist alles weggekommen.

Heute gibts nochmal Salat und zwar Feldsalat mit Mango (aus der Fuerjedentag 1/10).

Das soll erstmal reichen, Montag und Dienstag sind wir eingeladen, deshalb gibts erst am Mittwoch wieder was zu essen.

Rezept: Speckschwein mit Pflaumen

2010-01-03T12:30:00.002+01:00

Zutaten für 4 Portionen:

Braten:

1 Zwiebel
1 rote Chilischote
100 g Trockenpflaumen
700 g Schweinerücken (ohne Knochen)
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Butter
600 ml Fleischbrühe
Petersilie zum Bestreuen

Safranreis:

200 g Langkornreis
1 EL Butter
0,1 g Safran
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung:
Zwiebel, Chilischote und Trockenpflaumen fein würfeln. Den Schweinerücken pfeffern und salzen. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 5–6 Minuten anbraten und auf ein Blech geben. Den Frühstücksspeck auf das Fleisch legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten braten.

Inzwischen die Butter in der Pfanne schmelzen und Zwiebeln, Chili und zwei Drittel der Pflaumen darin andünsten. Die Fleischbrühe zugießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken und die restlichen Pflaumen dazugeben.

Für den Safranreis den Reis garen (Quellreismethode, den Safran mit ins Kochwasser geben). Die Butter zum Reis geben und die Zitronenschale unterrühren.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie fünf Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Reis und Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Quelle: essen&trinken FürjedenTag 1/10

Das letzte Mal 2009

2009-12-23T19:30:00.000+01:00

So. Heute nicht Vorschau, sondern Rückblick, und zwar auf die letzte gekochte Woche 2009. Da gabs Römischen Wintersalat, Hähnchencurry und als Weihnachtsessen Schweinefilet mit Bröselknöpfle. Heilig-Früh gehts dann ab Richtung Norden in unser kleines sympathisches Landhaus. Dort bleiben wir dann auch bis Neujahr, Silvester kochen wir mit der Staatsgewalt. Wird doll!

Im neuen Jahr hammer am dritten eine kleine Festivität bei uns, dafür müssen wir am Samstag einkaufen. Der erste Einkaufstag im Jahr. Und gleich ein Samstag. Bin jetzt schon genervt.

Aber dafür freu ich mich voll auf Weihnachten.

Rezept: Lebkuchen-Tiramisu

2009-12-16T09:57:00.001+01:00

Zutaten:

300 g feinste Oblaten-Lebkuchen (Elisen können auch nicht schaden)
0,25 l Glühwein
3 Eigelb
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Mascarpone
1 EL Kakaopulver

Von den Lebkuchen grob die Oblaten entfernen. Lebkuchen in Streifen schneiden und mit dem Glühwein tränken. Für die Creme Eigelb, Zucker und Vanillinzucker unter den Mascarpone mischen und glatt rühren.

Abwechselnd getränkte Lebkuchen und Creme in eine Form schichten. Die letzte Schicht sollte eine Cremeschicht sein. Im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

KW 52

2009-12-15T23:38:00.000+01:00

Am Wochenende blieb Salat übrig, deshalb gab's gestern Restesalat mit Römer- und Feldsalat, Möhrchen und Gurke, dazu ein Joghurtdressing. Heute hatte der Eckes Weihnachtsfeier (unter Anderem mit einem sehr feinen Spanferkelschäufele, serviert im Gentner), deshalb jetzt die Vorschau auf den Rest der Woche.

Die letzte volle Woche vor den Feiertagen wird morgen eingeläutet von Hamburger Lebkuchenbackfisch mit Kartoffelsalat, gefolgt von Aromahähnchen mit Möhren und Pistaziencouscous. Dann hat die Frau Eckes auch mal Weihnachtsfeier, wird für den Eckes wohl auf Döner rauslaufen und als drittes Essen ist noch ein Käse-Wurst-Salat (alles aus der FuerjedenTag 1/10).

Einen Guten!

Jetzt muss nur noch der Herr UPS kommen und mir mein Paket von bosfood bringen, dann sind die Fond-Vorräte auch wieder aufgefüllt.

KW 50 und Vorschau aufs Wochenende

2009-12-08T23:13:00.001+01:00

Die Woche ist ja schon zwei Tage alt, das heißt, es gab schon zwei Essen:

Ofenfisch, dazu Feldsalat mit gebratenen Zwiebeln (FürjedenTag 12/09) und
Orientalischen Makkaroniauflauf

Einmal gibts dann noch Römischen Wintersalat mit gebratener Hühnerbrust. Und einmal hat der Eckes noch Jungs-Abend, wenn wir es irgendwie schaffen, ein Wirtshaus in Nürnberg zu finden, das nicht bis Ende des Jahres ausgebucht ist. Und ich rede da nicht von klassischen Weihnachtsfeier-Lokalen, sondern von stellenweise ganz zünftigen Wirtshäusern. Hat nicht jemand behauptet, dass wegen Rauchverbot niemand mehr weggeht? Muss wohl woanders sein...

Freitag fahren wir dann nach Oberfranken, weil meine Mama Geburtstag hat.

Samstag dann wieder heim; wir kriegen Besuch: unsere Architekten kommen auf einen kleinen Imbiss vorbei. Geplant ist:

Nachtisch bringen die Gäste mit. Zu trinken gibts auch was. Wenn ich noch was zu erzählen hab, rühr ich mich.

Vorschau Wochenende

2009-12-03T19:52:00.000+01:00

Dieses Wochenende gibts:

Tortilla-Lasagne
Entengeschnetzeltes mit gebratenen Pastinaken
einen Ausflug nach Regensburg und
eine Einladung zum Abendessen

Weiter nix.

KW 49

2009-12-02T20:15:00.000+01:00

Eine Woche seit dem letzten Post. Das muss wieder besser werden.

Diese Woche hatten wir bereits:

Schinkennudeln (mit Ketchup!)
Das Kartoffelgulasch, das es eigentlich schon am Wochenende geben sollte. Samstag war ja recht üppig, deshalb hatten wir am Sonntag nur Obstsalat mit Joghurt und Haferflocken und haben das deftige Zeug lieber in die neue Woche geschoben.
Heute dann Feurige Hackbällchen mit Mandel-Ebly (ja, eigentlich Mandelweizen, aber wer außer den Eblys bietet sowas an?)
Donnerstag steht – gottseidank – keine Dienstreise an, also wird schön gekocht: Gurken-Kartoffelsalat, dazu MSC-gesiegelte Fischstäbchen.

Das war's!

Vorschau Wochenende

2009-11-25T18:24:00.002+01:00

Viel schneller als erwartet: die Vorschau auf's Wochenende:

Kartoffelgulasch mit Wienern (aus der LECKER 12/09, das Rezept aus der Kategorie MÄNNERWIRTSCHAFT, also das, was Männer gerade so kochen können, wenn Mutti auf Tupperabend oder grad mit ihrer besten Freundin auf 'nen Latte Macchiato ist oder es sich nachmittags um vier bei lecker Cappuccino gutgehen lässt).

Nuss-Forelle mit Wirsingstampf. Ja, eigentlich mit Broccolistampf, aber wir werden vom Kartoffelgulasch noch Wirsing übrig haben, der wird mit ein paar Kartoffeln verwurstet.

Samstag kommt Besuch aus Oberfranken. Und wer so weit anreist, soll auch was anständiges zu Essen kriegen:

Aperitiv: China Town Cocktail
Vorspeise: Waldorfsalat mit Mandarinen
Hauptgang: Gulasch mit wie-bei-Mama-in-Semmelbröseln-und-Butter-angebratenen-Nudeln (klingt zwar total langweilig, aber ein gutes Gulasch ist eine Sensation!)
Dessert: Schokoladen-Natas

Freun uns schon drauf!

KW 48

2009-11-25T17:08:00.000+01:00

Also, Montag hatten wir ja Besuch, Donnerstag ist wieder Dienstreise, deshalb Burgerbrater, bleiben zwei Essen:

Salat mit Nudeln und Hühnerbrust (schön sommerlich, passt prima zum Wetter)
Hähnchenkeulen mit Bohnen und Chorizo aus dem Ofen (LECKER 11/08)

Mehr am Freitag, hoffentlich.

Wochenende!

2009-11-19T20:43:00.001+01:00

Heut gabs ganz unverhofft einen Lachs mit Maishaube. Darüber hab ich ja schonmal geschrieben; Memo an mich: Ofen auf 200 °C vorheizen, einen Teil der Semmelbrösel durch Polenta ersetzen (wenn's schon mal Mais gibt, können wir auch seinen Grieß mit nehmen), 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Beilage: nicht unbedingt Brot, vielleicht einfach Soffritto (Suppengrün, Butter, Gemüsebrühe).

Den Besuch beim Burgerbrater in der Nachbarschaft haben wir auf Samstag verschoben, weil heute doch keine Dienstreise war und der Eckes sich den ganzen Samstag lang was über Honig erzählen lässt.

Am Freitag gibt's was Schnelles: Linguine mit Salsa di noci. Klingt doll, oder? Aus der aktuellen LECKER 12/09, wurde aber so ähnlich auch schon mal bei lamiacucina verbloggt. Wenn das kein Herbstessen ist, weiß ich auch nicht! Nur ein bisschen kälter müsste es noch werden.

Sonntags ist eine einfache Kartoffelsuppe mit Wienerla geplant (wenn das kein Herbstessen ist ...).

Das eigentliche Highlight vom Wochenende kommt aber am Montag: B E S U C H ! ! ! Ich weiß gar nicht mehr, wann das letzte mal jemand da war. Deshalb: klotzen, nicht kleckern (alles LECKER 12/09):

Virgin Caipi und Gin Tonic als Aperitiv, dazu eine kleine Datteln-im-Speckmantel-Knabberei
Käsefrikadellen mit Pilzrisotto
Mandel-Nougat-Parfait mit Schokoladensoße

Wenn DAS kein Herbstessen ist, dann weiß ich wirklich nimmer!

KW 47

2009-11-16T18:00:00.000+01:00

Sodala, Semmelkloß und Roulade sind aufgegessen, ab morgen wird wieder selber gekocht. Zweimal, weil am Donnerstag der Eckes auf Dienstreise ist und erst gegen acht wieder heimkommt. Frau Eckes hat Appetit auf Burgers, deshalb geh'n wir zum Burger-Brater um die Ecke.

Vorher wird aber noch zünftig gekocht: Sauerkrautwrap mit Nämbärcherla. Und einmal arabisch: Hähnchen-Couscous-Pfanne mit Mandeln.

Hab ich erwähnt, dass ich die Erstausgabe von BEEF! hab? Aufmachung und Stil wie Men's Health, nur halt mit kochen. Schöner Gegenpol zur LECKER, von der ich ja immernoch der Meinung bin, dass es eine Mutti-/Hausfrauenzeitung ist. Abo ist noch nicht verfügbar, vielleicht gibt's ja mal eines und jemand sucht ein Präsent für mich...

Rückblick Wochenende

2009-11-16T17:43:00.001+01:00

Am Wochenende waren wir zweimal im Wirtshaus, einmal davon in Ostermaier's Waldeck bei Helmbrechts:

Schönes Restaurant in Bayern ganz oben mit seeehr netter Bedienung und einem sensationell gebratenen Steak: süß gebratene Zwiebeln drüber, feine Bratkartoffeln drunter, das Steak richtig schön rosa und kein bisschen zäh: ein Gedicht. Das alles serviert von einer wirklich ausgesprochen netten und aufmerksamen Bedienung – perfekt!

Fazit: wenn man in der Nähe ist, ein echter Tip und eventuell auch eine kleine Reise wert (vor allem, wenn man dort Freunde treffen kann)!

Sonntag gab's dann bei der Schwiegermama Rouladen, Semmelkloß und Blaukraut; die Reste (2 Rouladen, 1 Glas Blaukraut und ausreichend Semmelkloß) gab's heute.

KW 46, Teil 2

2009-11-10T22:01:00.001+01:00

So. Hier wie versprochen der zweite Teil der Wochenvorschau.

Erstmal Restaurantkritik: Landgasthof Gentner in Nürnberg-Moorenbrunn.

Unter neuer Leitung und komplett renoviert. Waren vor der Neueröffnung schon einige Male dort und immer sehr zufrieden. Wehmutstropfen: die Pfefferhaxe gibt's nicht mehr :-( Wirklich sagen kann ich nur was zur "Kohlrabisuppe mit Saiblingsstrudel" und zum "Geschmorten Kalbsbäckchen": Suppe war gut, Kalbsbäckchen überragend: super-zart, ließ sich ohne Messer mit der Gabel alleine zerteilen. Ein echter Genuß! Fazit: nach wie vor ein wirklich empfehlenswertes Wirtshaus!

Aber jetzt zu dieser Woche. Da sind ja bis zum Donnerstag nur noch zwei Tage übrig und an denen gibt's:

Gefüllte Hähnchenbrust mit Soffritto
Caesar's Pasta

Das Wochenende verbringen wir wieder in unserem kleinen sympathischen Landhaus, deshalb keine Wochenendvorschau diese Woche.

Wochenende und Essen KW 46, Teil 1

2009-11-08T20:00:00.000+01:00

Diesmal Rückblick statt Vorschau vom Wochenende. Es gab:

Tortellini mit Sahnesoße, überbacken
Curry-Bratwurst mit Schupfnudeln
Quarkplinsen mit Tomaten-Salsa

Am Montag kommt die neue FuerjedenTag, deshalb wird nur ein Essen für KW geplant: Italo-Buletten mit Country-Potatoes.

Alles aus der Lecker (die Buletten aus der 11/09, der Rest: weiß ich nimmer).

Essen KW 45

2009-11-01T21:53:00.001+01:00

Der Oktober is rum, jetzt wird´s ungemütlich draußen. Und deshalb brauchts was für die Seele:

Lasagne (die aus Jamies Kochschule)
Putengulasch und Gratinierte Rote Bete
Seelachs mit Brotkruste
Kartoffelgulasch

Der Windbeutel vom letzten Wochenende ist verdaut, sollte also wieder was reinpassen :-)

Wochenende!

2009-11-01T13:45:00.000+01:00

Ich weiß, ich bin spät dran.

Rückblick: am Freitag war der Eckes wandern von Schnaittach nach Hohenstein und wieder zurück. Bei der Rast in Hohenstein sind wir eingekehrt im Gasthof Felsburg, wo es die größten Windbeutel gibt, die ein Mensch (zumindest der Eckes und der Stefan) jemals gesehen/gegessen haben:

Wenn also jemand nach Hohenstein kommt und sich überlegt, ob er/sie einen großen oder doch lieber einen kleinen Windbeutel essen soll: erstmal nen kleinen probieren!

Samstag dann gabs ein Rezept, das ich irgendwann mal von meiner Mama bekommen hab: Käse-Lauch-Torte. Heute nun kommt noch ein Kokos-Curry-Hähnchen (asiatisch hatten wir ja schon ewig nimmer!) aus der FuerjedenTag 10/09.

Rezept: Käse-Lauch-Torte

2009-11-01T13:22:00.002+01:00

Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:

50 g weiche Butter
85 g abgetropfter Quark
20 ml Milch
200 g Mehl
½ P. Backpulver
1 Eigelb
1 EL Sahne
Salz

Für die Füllung:

200 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Lauch
200 g Äpfel
300 g Emmentaler in Scheiben
Pfeffer
Muskat
Thymian

Butter, Quark und Milch glatt rühren. Mehl und Backpulver und eine Prise Salz untermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und mindestens eine Stunde im den Kühlschrank kühlen.

Lauchstangen in feine Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch und Kartoffeln gemeinsam 10 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Während das Gemüse abtropft, die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.

Jetzt den Teig dritteln und zwei Drittel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Teig eine gefettete Springform (Ø 26 cm) so auslegen, dass der Rand etwas über die Backform überhängt. Jetzt die Hälfte von Gemüse, Äpfeln und Käse in die Springform schichten und mit Muskat und Thymian würzen. Die Schichtung nochmal wiederholen und wieder würzen.

Zum Verschließen der Torte nehmen wir uns unser letztes Drittel vom Teig, rollen es auf Größe der Springform aus und legen es auf die Füllung. Jetzt wird noch der überstehende Rand eingeklappt und ein bisschen festgedrückt. Jetzt noch Sahne und Eigelb verquirlen und den Deckel damit einpinseln.

Die Torte backen wir jetzt bei 180 °C ungefähr 40 Minuten lang. Kurz ruhen lassen. Dann servieren.

Essen KW 44

2009-10-26T14:31:00.000+01:00

Diese Woche wird's billig: Samstag war ja große Geburtstagsfeier von meiner Schwiegermama, es gab ein mediterranes Buffett, von dem auch das eine oder andere übrig blieb: gestern hatten wir schon Saltimbocca aus dem Schweinefilet mit hausgemachten Spätzle, heut werd' ich aus einem kleinen bisschen Pfeffersoße, Rinderhüfte und ein paar stückigen Tomaten die anderen Spätzle noch verwursten.

Ansonsten haben wir noch schöne Polenta mit Gorgonzola und Birnenkompott, Kartoffel-Vogerlsalat und einmal Brotzeit auf dem Speiseplan, weil vom Samstag auch noch lecker Salami übrig ist.

Beim Schlemmerblock gibt's momentan gratis Schlemmerblöcke abzugreifen. Voraussetzung ist eine eigene Webpräsenz in irgendeiner Form (Website, Blog, ...). Schreiben sie zumindest. Schaun mer mal...

Edit: inzwischen wurde auch ein Schlemmerblock geliefert, allerdings nicht wie bestellt für Nürnberg, sondern für Nürtingen. Kann man verwechseln, muss man aber nicht. Der Kundenservice war aber super: schicken mir den Nürnberger jetzt doch zu inklusive Rückumschlag.

Essen KW 43

2009-10-19T18:37:00.001+02:00

Diese Woche ist das Essen noch ein bisschen unklar: heute hatten wir aus übriggbliebenen Kürbis vom Wochenende eine Kürbissuppe, aber der Rest ist noch offen: morgen fahren wir in unser sympathisches kleines Landhaus, wo wir dann von Schwiegermama verpflegt werden. Sie ist auch der Grund, warum wir anreisen; wird nämlich am Mittwoch sechzig. Außerdem wird auch noch unser Patenkind ein Jahr alt, lohnt sich also gleich doppelt.

Am Donnerstag gehts dann wieder heim; dann müssen wir erstmal schaun, was noch gekocht wird. Freitag fahren wir wieder in unser sympathisches kleines Landhaus, wo wir dann am Samstag nochmal richtig Geburtstag feiern. Das liest sich jetzt ein bisschen stressig irgendwie...

Rückblick Wochenende

2009-10-19T18:25:00.002+02:00

Am Samstag hab ich ja geschrieben, dass wir sonntags in einem geheimnisvollen, noch zu nennenden Wirtshaus essen würden. Sonntag haben wir's dann erfahren: Kathi's Küche in Nürnberg:

Ein richtig schönes fränkisches Wirtshaus mit Mittagstisch. Chef ist Nürnberger, die Chefin ist Schwäbin, deshalb gibt's neben schönem fränkischen Schäufele auch Schwäbisches: Zwiebelrostbraten, Spätzle usw. Schäufele kann ich aus eigener Erfahrung empfehlen, die Frau Eckes hatte ein paniertes Jägerschnitzel (da hat der Chef bei der Bestellung ein bisschen die Augen verdreht, weil's eigentlich nicht paniert ist). War trotzdem ok, obwohl es nach Aussage meiner besseren Hälfte die Jägersoße gar nicht gebraucht hätte. Fazit: kann man hin. Gerne wieder.

Vorschau Wochenende

2009-10-17T16:13:00.000+02:00

Gestern hatten wir schon das, was man wohl als Soulfood bezeichnet, nämlich einen Nudelauflauf mit Hack (aus der am Montag eingetroffenen essen&trinken FürjedenTag 11/09. Speziell daran ist, dass das Hackfleisch mit gestoßenem Fenchel und Rosmarin gewürzt wird, was wirklich sensationell gut ist!

Heute gibt's vegetarisch, nämlich einen Kürbis mit Couscous. Angedacht ist im Rezept ja eigentlich, dass der Kürbis mit dem Couscous gefüllt wird. Nachdem wir aber nur einen halben Kürbis zur Verfügung haben, müssen wir uns da irgendwie was überlegen... Wahrscheinlich back' ich den Kürbis im Ofen und mach den Couscous separat.

Am Sonntag dann gibts erst einen Spaziergang um den Wöhrder See (wenn das Wetter halbwegs in Ordnung ist; momentan sieht's eher nicht so aus...), und danach schönes fränkisches Sonntagsessen: Schäufele. Wo das serviert wird, weiß ich momentan noch nicht, weil die Lokalität noch geheim ist. Wird aber irgendwo in der Nähe vom Wöhrder See sein.

Essen KW 42

2009-10-11T19:31:00.000+02:00

Noch zehn Wochen übrig in 2009, dann isses rum! Der Herbst ist schon deutlich spürbar näher gekommen, dementsprechend die Speisekarte für diese Woche:

Kartoffel-Möhren-Gratin
Kürbis-Hack-Pfanne, dazu ein bisschen Brot
Backfisch mit Sahnesauerkraut und
Salat mit Büffelmozzarella und Caesar-Salad-Soße (die letzten beiden aus der aktuellen Lecker 11/09)

Ansonsten wäre vielleicht noch interssant, dass ich einen zweiten Blog aufgemacht habe: dereckesbaut.blogspot.com. Wer interessiert ist, darf gerne mal vorbeischaun.

Dieses Wochenende…

2009-10-08T19:30:00.001+02:00

… kommt die Polizei! Und die muss nachher auch noch den Bürger schützen, deswegen kriegt sie was Leichtes. Aber der Reihe nach.

Freitag brat’ ich eine Pilz-Kratzete, aber natürlich nicht wie im Rezept mit fertiger Pilzsauce; die wird selber gemacht.

Dann am Samstag gibt’s auf Abend als Aperitiv Virgin Caipirinha, dann Linguine mit Kürbisschaum und zum Nachtisch einen Chocolate Chip Crumble, aber nicht mit Rhabarber sondern der Saison wegen mit Zwetschgen.

Zum Abschluss des Wochenendes mal wieder was, was wir schon laaange nicht mehr hatten, nämlich Leber. Diesmal als Tomaten mit Leber, dazu sensationelles Mandel-Ebly.

Und wenn’s am Samstag geschmeckt hat und ich nicht ins Gefängnis komme, dann kann ich am Montag auch wieder was schreiben.

Essen KW 41

2009-10-04T20:21:00.001+02:00

Beim Besuch von Kat und Pet gestern blieb noch eine Menge leckeres Rinderragout übrig. Das gab’s heute zu Fusilli, der Pfannkuchensalat ist auf Montag verschoben.

Dienstag gibt’s Stadtwurst mit Musik, die Stadtwurst wird dabei von Naddi beigesteuert; die hat nämlich von der Verwandtschaft zu viel original Land-Stadtwurst geschenkt bekommen.

Mittwoch werden wir wohl doch mal einkaufen müssen, fehlen doch noch zwei Essen:

Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf
Lachs aus dem Ofen, dazu gibt’s Reis

Rezept: Rinderragout, das auf der Zunge zergeht

2009-10-01T22:18:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl
2 rote Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt
3 Möhren, geschält, grob gewürfelt
3 Stangen Staudensellerie, geputzt, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, ungeschält
einige Rosmarinzweige
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze
1 Zimtstange
1 kg Beinfleisch vom Rind, vorzugsweise aus artgerechter oder Bio-Aufzucht, ausgelöst, von Sehnen und Fett befreit, in 5 cm große Stücke geschnitten
1 EL Mehl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Dosen (je 400 g) Eiertomaten guter Qualität
½ l Chianti

Beinfleisch vom Rind – aber auch jedes andere Schmorfleisch – wird auf diese Art zubereitet zu einem Mega-Wohlfühl-Essen. Und es kocht sich auch fast wie von selbst, lassen Sie es einfach im Ofen vor sich hin schmurgeln. Die Sauce wird dabei von selbst immer kräftiger. Eine Köstlichkeit mit püriertem Wurzelgemüse – Möhren, Kartoffeln, Steckrüben, ein paar weiße Rübchen –, aber auch sehr lecker mit Kartoffelpüree oder Polenta und schön buttrigem Kürbis oder Spinat.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einem ofenfesten Topf mit schwerem Boden 1 Schuss Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, die Möhren, den Staudensellerie, den Knoblauch, die Kräuter, die Steinpilze und den Zimt etwa 5 Minuten darin anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher geworden sind. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in dem Mehl wenden, das Sie vorher mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt haben; überschüssiges Mehl abschütteln. Das Fleisch in den Topf geben und mit den anderen Zutaten vermischen, anschließend die Tomaten, den Wein und noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Behutsam zum Kochen bringen, dann den Topf mit einer Lage extrastarker Alufolie und zusätzlich mit einem Deckel verschließen und für etwa 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben. Am Ende soll das Fleisch ganz zart und weich sein und sich mit einem Löffel zerteilen lassen. Nochmals abschmecken, die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die Rosmarinzweige entfernen und servieren.

Quelle: Jamie Oliver: "Besser kochen mit Jamie", ISBN 3-8310-1031-8

Vorschau Wochenende

2009-10-01T22:03:00.001+02:00

Am Samstag kommt Besuch, Freitag machen wir Pfannkuchen-Salat (Cool! War das erste, das ich gebloggt hab!), mit feinen Bauernhof-Eiern, die die Oma letztens mitgebracht hat.

Samstags wird mit Kat und Pet bei uns gekocht, wir machen Vor- und Hauptspeise, der Besuch hat "käsekuchen-brownies mit blaubeeren" als Dessert angekündigt. Saison-treu steuern wir bei:

Flammkuchenstreifen (natürlich mit selbstgemachtem Pizzateig, nicht mit gekauftem) mit schönem fränkischem Federweißen
"Rinderragout, das auf der Zunge zergeht", dazu
"Sensationeller gekochter Butternusskürbis mit Kürbiskern-Parmesan-Pangrattato" (beides aus Besser Kochen mit Jamie, [finde nur ich, dass er stellenweise ein kleines bisschen übertreibt?])

Zum Trinken dazwischen ham wir uns am Montag (Urlaub) in Pretzfeld noch einen bestimmt richtig tollen fränkischen Streuobst-Apfelwein mitgenommen, der seitdem im Kühlschrank auf Temperatur gebracht wird. Morgen (wenn der Eckes mit dem Peter einkaufen war) geht da sicherlich auch noch ein Gin und ein paar Fläschchen Tonic hin. Das wird eine erstklassige Einstimmung auf den Oktober!

Wenn sich am Sonntag irgendwann ein Hungergefühl einstellen sollte, dann gibts noch Krautflecken nach Matrosenart (aus dem ersten Mälzer-Kochbuch).

Essen KW 40

2009-10-01T20:02:00.000+02:00

Diese Woche wohl eher Rückblick als Vorschau, ist ja schon Donnerstag. Am Montag gabs Nudeln mit einer Soße aus Tomaten und Auberginen von Jamie. Dienstag waren Herr und Frau Eckes essen, aber getrennt: Frau Eckes im Ciao – wohl einer der besten Italiener in Nürnberg; der Eckes hatte Ex-WG-Jungs-Abend und wir waren beim Hobelwirt. Sehr schönes Wirtshaus, sympathischer Chef, der das Essen (fränkisch/böhmisch/österreichisch) mit weißen Handschuhen serviert. Sehr beeindruckend. Leider war ein bisschen wenig los.

Mittwoch hatten wir Mutterliebe-Abend mit Brotzeit in unserem sympathischen kleinen Landhaus, von dort haben wir uns auch schöne Kulmbacher Bratwürste mit eingepackt, die's schließlich heute gab. Und weil immer nur KWB (Kraut, Wörscht, Brot) irgendwie auch doof ist, gabs die als Auflauf: unten eine Lage Sauerkraut, darauf dünn aufgeschnittenes Ciabatta (hat uns der Schwiegervater von Gülcan gratis zukommen lassen, um sein Gewissen von zu wenigen Körnern in der ~~Körnersinfonie~~ Körnerharmonie freizukaufen), dann die gebratenen Bratwürste, dann ein Senf-KaPü und obendrauf noch mehr dünne Ciabattascheiben. Mit Olivenöl beträufelt und zwanzig Minuten ab in den Ofen. Schlecht wars net, aber ich bin halt irgendwie doch eher so Rezeptkocher. Am Freestyle-Kochen muss ich noch arbeiten. Oder einfach akzeptieren, dass ichs halt nicht kann. Mal sehen.

Nachlese Oma-Besuch

2009-09-20T20:05:00.000+02:00

Wie ich ja schon geschrieben hab, hatten wir diesen Sonntag hohen Besuch von der Oma. Die neu ins Programm genommene Panzanella hab ich hier mal notiert.
Der Kuchen war von Anke und Bernd und zwar Maulwurfkuchen (mit Boden vom Bernd) und Käsekuchen (mit sehr schön knusprigem Rand). Hat geschmeckt. Dürfen wieder kommen.

Rezept: Panzanella

2009-09-20T19:36:00.000+02:00

Sehr leckerer Salat von Jamie, den der Eckes schon öfters mal gemacht hat.

Zutaten für 6 Personen:

2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
600 g altbackenes Brot
1 kg reife Tomaten (verschiedene Sorten)
Meersalz
12 Sardellenfilets in Öl (oder 6 eingelegte ganze Sardellen)
1 Hand voll eingelegte kleine Kapern, abgespült
1 rote Zwiebel, geschält und halbiert
1 Sellerieherz
1 große Hand voll frisches Basilikum

Für das Dressing:

guter Rotweinessig
allerbestes Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Als Erstes werden die Paprikaschoten geröstet und dabei immer wieder mit einer Zange gedreht. Ob Sie das über der Flamme des Gasherds, unter oder auf dem Grill oder – wie Jamie während seines Aufenthalts in der Toskana – über offenem Feuer erledigen, ist ganz gleich. Sie müssen nur für maximale Hitze sorgen. Wenn die Schoten nach 10 Minuten gleichmäßig angekohlt und von Bläschen überzogen sind, lässt man sie in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 20 Minuten schwitzen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

Mit frischem Basilikum gelingt dieser Salat nicht; es muss mindestens vom Vortag stammen. Jamie nimmt meist ein rustikales Landbrot, manchmal auch eine große Ciabatta – aber niemals Toastbrot. Je besser das Brot ist, desto besser schmeckt der Salat. Entfernen Sie die Kruste dort, wo sie allzu dick und hart ist, und zerpflücken Sie das Brot anschließend mit Ihren Händen in daumengroße Stücke. Schneiden Sie es also nicht mit einem Messer, sonst können sich die Poren der Krume nicht gut genug öffnen, um die Aromen aufzunehmen. Außerdem geben zerpflückte Brotstücke dem Salat einen ansprechenden, rustikalen Touch. Lassen Sie das Brot auf einem Tablett neben dem Herd eine Weile trocknen, während Sie den Rest vorbereiten.

Ihre Tomaten kommen natürlich nicht aus dem Kühlschrank (dort haben sie generell nichts zu suchen, was aber Jools zum Beispiel nicht einsehen will), sondern sie sind zimmertemperiert. Schön sieht es aus, wenn rote mit gelben und grünen Tomaten gemischt sind. Kurz waschen und in ähnlich große Stücke wie das Brot schneiden. Wenig, aber gleichmäßig salzen und in einem Sieb über einer Schüssel etwa 20 Minuten abtropfen lassen. In diese Schüssel geben Sie jetzt auch die Sardellen und die Kapern (bei eingesalzenen Sardellen müssen Sie zuvor unter fließendem Wasser die Filets von der Mittelgräte lösen). Die Süße des Tomatensafts mildert die salzige Note der Sardellen, umgekehrt geben die Sardellen ihr Aroma an den Saft ab – was ganz wunderbar für das spätere Dressing ist, das aus dem Tomatensaft zubereitet wird.

Jetzt schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben, und zwar möglichst dünn – schließlich geht es hier nicht um einen Döner, sondern um einen Salat mit Klasse! Den nächsten Programmpunkt bildet das Sellerieherz. Was das genau ist, möchten Sie wissen? Wenn Sie beim Einkaufen nur eine ganze Staude bekommen könnten, dann brechen Sie davon rundum fünf, sechs Stangen ab, bis das helle Innere mit seinen zierlichen, faserlosen Sprossen zum Vorschein kommt: das Herz. Noch die oberen 10–15 cm abtrennen, dann die hübschen hellgelben Blätter abzwicken (die Sie später über den Salat geben) und das Herz quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die abgebrochenen Stangen und übrigen Abschnitte lassen sich in einer Sauce oder Suppe verwerten. Das Sellerieherz, die Zwiebel und das Brot in eine große Schüssel füllen.

Sobald man sich an den Paprikaschoten nicht mehr die Finger verbrennt, die schwarze Haut möglichst komplett abziehen, den Stielansatz und die Samen entfernen. Spülen Sie die Schoten aber ja nicht ab, sonst gehen ihre Süße und der Geschmack verloren. In Streifen von der Größe eines kleinen Fingers reißen und in die Schüssel zum Brot geben.

Die Tomaten im Sieb leicht durchsütteln und behutsam den noch überschüssigen Saft ausdrücken – inzwischen sollte sich in der Schüssel einiges an Flüssigkeit gesammelt haben. Jetzt nehmen Sie die Sardellen heraus und legen sie beiseite (wenn man die Sardellen vorher gehackt hat, können sie drin bleiben). Die Tomaten geben Sie mit einem Großteil der Basilikumblätter, die Sie grob zerpflückt haben, in eine große Schüssel.

Für das Dressing gießt ma normalerweise zunächst 2 EL guten Rotweinessig zum Tomatensaft, in dem noch die Kapern schwimmen. Sherry- oder ein guter Weißweinessig ist auch okay. Dann kommen ungefähr 10 EL allerbestes Olivenöl dazu. Das hat natürlich seinen Preis: Zwischen 10 und 20 Euro kann man für eine Flasche loswerden, die stets aus dunklem Glas ist. Aber die Ausgabe lohnt sich, was Sie gerade bei einem solchen Salat schmecken werden.

Den Knoblauch klein hacken, zum Dressing geben und umrühren. Sollten Sie es jetzt etwas zu säuerlich finden, ist das voll in Ordnung. Denn wenn es gleich auf die süßen Paprikaschoten, das durstige Brot und die anderen Salatzutaten trifft, die ihm diese Säurespitze nehmen, wird es absolut perfekt sein. Das Dressing nach Belieben noch salzen und pfeffern, über den Salat gießen und etwa 1 Minute lang behutsam durchmischen.

Servieren Sie die Panzanella direkt in einer großen Schüssel, so dass jeder sich selbst bedienen kann. Nach dem Anmachen nochmal kurz probieren, eventuell abschmecken und ein letztes Mal durchmischen. Den Schüsselrand sauber wischen und die Sardellenfilets (sofern sie noch ganz sind) gleichmäßig auf dem Salat verteilen, gefolgt von den Sellerieblättchen und dem restlichen Basilikum. Noch etwas Olivenöl darüberträufeln und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Länger schadet auch nicht, aber nicht länger als eine Stunde.

Alles zu viel Gedöns, meinen Sie? Klar geht es viel schneller, einen von diesen Plastikbeuteln mit fertig verlesenen und gewaschenem Nullachtfünfzehn-Salat aufzureißen. Aber jedes Mal, wennn Jamie an einem schönen Sommertag so eine Panzanella genießt, vielleicht noch mit einem ganz einfachen Brathuhn, denkt er sich: Gut so, Jamie, alles richtig gemacht! Und der Eckes meint, dass das einer der besten Salate überhaupt ist.

Quelle: Jamie Oliver: "Genial italienisch", ISBN 3-8310-0879-5

Essen KW 39

2009-09-20T18:58:00.002+02:00

Diese Woche muss am Montag nix gekocht werden, weil vom Sonntag noch lecker Bratensoße übrig ist. Die gibts am Montag mit Nudeln. Wird bestimmt doll! Ansonsten machen wir

Ebly-Gratin mit Kürbis und Brokkoli (Kulinary, 5/09)
Kartoffel-Blumenkohl-Suppe mit Wienerla (Lecker, 10/09)
Marokkanische Hackbällchen mit Couscous

Freitag, Samstag und Sonntag wird nichts gekocht (wenigstens nicht hier), weil mal wieder Mutterliebe-Wochenende mit Grillen in unserem bescheidenen Landhaus angesagt ist.

Vorschau Wochenende

2009-09-17T21:22:00.002+02:00

Dieses Wochenende gibts hohen Besuch: die Oma kommt. Aber erst am Sonntag, vorher gibts:

KWB (Kraut, Wörscht, Brot)
Spaghetti mit Kartoffeln und getrockneten Tomaten (von Tim Mälzer, aus seinem ersten Buch)

Am Sonntag gibts dann dieses:

~~Pfirsich-Tomaten-Salat~~ Jamies Panzanella, weil der Eckes keine Pfirsiche auftreiben konnte (und erst am Sonntag eine ganze Tüte voll bekommen hat)
Roulade mit getrockneten Tomaten (aus der FürjedenTag 10/2009), dazu
Kartoffelpüree mit Oliven
Nachtisch wird Birnen-Tiramisu

Danach gibts dann zum Kaffee noch zwei Kuchen, die aber der Besuch selber mitbringt (natürlich nicht meine Oma, wir ham noch mehr Gäste).

Essen KW 38

2009-09-15T16:14:00.001+02:00

Diese Woche nur drei Essen, weil der Eckes am Sonntag keine Lust auf Kochen hatte und stattdessen der Pizzadienst bemüht wurde. Montag dann das süß-saure Kokosmilch-Huhn (was sogar der ansonsten Asien nicht so zugewandten Frau Eckes geschmeckt hat), bleiben noch drei Essen:

Geröstete Kürbis-Pastinakensuppe mit Brätbällchen (aus Lecker 10/2009)
Kürbis-Risotto mit Walnuss
Fusilli mit Rind und Pilzen (beides aus der FürjedenTag 10/2009, die ich als Abonnent schon am Montag bekommen hab)

Rezept: Lasagne mit Kürbis

2009-09-15T16:05:00.002+02:00

Zutaten für 6 Portionen:

4 Scheiben Räucherspeck
1 Prise Zimt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Möhre, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Hand voll gemischte frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano)
Olivenöl
400g Schmorfleisch vom Rind, grob gehackt
200g Schweinebauch ohne Schwarte, gehackt
800g Eiertomaten aus der Dose
2 Gläser Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 getrocknete rote Chilischote, zerkrümelt
1 EL Koriandersamen, zerstoßen
400g Lasagneblätter
400g Mozzarella

Für die weiße Sauce:

500g Crème fraîche
3 Sardellenfilets, fein gehackt
2 Hand voll frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
ein bisschen Milch

Jetzt gehts los:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Speck in feine Streifen schneiden und mit dem Zimt in einem ofenfesten Topf sanft anbraten, die Zwiebel, die Möhre, den Knoblauch, die Kräuter und etwa 4 EL Olivenöl dazugeben, alles vermischen und das gesamte Fleisch zufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten, danach die Tomaten, Wein und die Lorbeerblätter untermischen und zum Kochen bringen. Den Topf mit angefeuchtetem Pergamentpapier und zusätzlich mit einem Deckel verschließen und für 2 Stunden in den Ofen schieben; oder bei mäßiger Hitze auf dem Herd 1½ Stunden köcheln lassen. Die Kürbisspalten mit Olivenöl einreiben und Salz, Pfeffer, Koriander und Chili darüber streuen. Auf einem Backblech verteilen und in den letzten 45 Minuten, in denen auch die Fleischsauce noch köchelt, im Ofen braten. Beides beiseite stellen. Für die weiße Sauce die Crème fraîche mit den Sardellen und 1 Hand voll Parmesan vermischen und mit Salz und Pfefer würzen. Bei Bedarf mit ein wenig Milch verrühren.

Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und den Boden mit Teigblättern auslegen. Eine Schicht Fleischsauce, ein wenig weiße Sauce, mit etwas Parmesan bestreut, einfüllen, darauf eine Lage Teigblätter, eine Schicht der Kürbisstücke und wieder ein wenig von der weißen Sauce. Alle diese Schichten noch einmal wiederholen. Den Abschluss bildet eine Lage Teigblätter, vollständig mit weißer Sauce bedeckt. Darauf den Mozzarella verteilen, noch etwas Parmesan darüber reiben, mit ein wenig Olivenöl besprenkeln und im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Quelle: Jamie Oliver: "Essen ist fertig!", ISBN 3-8310-0729-2

Vorschau Wochenende

2009-09-11T13:45:00.005+02:00

Am Wochenende kriegen wir endlich mal wieder Besuch. Und der kann sich auf das hier einstellen:

Virgin Caipirinha als Aperitiv (Brauner Zucker, Ginger Ale, Limette, Eis)
Jamies Panzanella (den der Eckes und auch alle anderen, die ihn bis jetzt gegessen haben, sensationell finden), aus Genial Italienisch
Jamies Lasagne mit Kürbis (weil Kürbis jetzt wieder Saison kriegt und die Frau Eckes schon lange mal wieder Kürbis wollte), aus Essen ist fertig!
Birnen-Trifle mit Bananen-Milchshake (Milch, Vanilleeis, Bananen)

Schönes Saison-Essen. Endlich Herbst!
Edit: Sonntag hab ich ja ganz vergessen. Da gibts süß-saures Huhn mit Kokossoße und Reis. Jetzt wird der Panzanella noch fertig gemacht, dann kanns losgehn.

Essen KW 37

2009-09-11T11:42:00.004+02:00

In der ersten Woche nach dem Urlaub gibts (gabs) dieses hier:

Gefüllter Kürbis
Entenbrust mit Kürbis
Lachs mit Maishaube (den Lachs aber nicht wie im Rezept vorher gebraten, sondern einfach etwas länger im Ofen gelassen).

Zusätzlich waren wir noch einmal Essen, und zwar im Baggers. Danach waren wir ein bisschen unschlüssig wie's denn jetzt war. Das Essen ist zwar genießbar, aber halt irgendwie nix besonderes. Aber man geht IMHO ja auch nicht zum Essen dorthin, sondern um sich das Ganze mal anzuschauen. Und das ist wirklich lohnenswert. Gab bei uns keine Pannen, Essen und Getränke kamen sehr schnell, problematisch wirds aber, wenn mehrere Parteien an einem Tisch sitzen (war bei uns im Biergarten so). Dann sind die zwei Terminals zum Bestellen fast ein bisschen wenig, vor allem, wenn man sich die recht umfangreiche Speisekarte mal durchsehen will. Hatten wir schon, solange wir noch allein waren, insofern war das nicht wirklich ein Problem. Fazit: sollte man einmal machen, muss man aber nicht öfter...

Essen im Urlaub

2009-09-11T11:21:00.002+02:00

Wir sind gut wieder aus dem Urlaub heimgekommen. Gekocht ham wir kein einziges mal, haben uns in England vorwiegend von Fish'n'Chips und Sandwiches verpflegt. Eingekauft haben wir die Sandwiches abwechselnd bei Pret A Manger, Tesco, Sainsbury's, Morrison's und Marks & Spencer.

Aufgefallen ist uns dabei, dass in England mit dem Essen viel emotionaler umgegangen wird als bei uns. Bei Pret zum Beispiel wird sehr offensiv damit geworben, dass jedes einzelne Sandwich frisch im Laden zubereitet wird und deshalb finden sich auch keinerlei Zutatenangaben auf den (natürlich super-umweltfreundlichen) Verpackungen. Okay. Ich weiß auch, dass zum Beispiel in einer Senf-Mayonnaise allerhand drin sein kann, aber es wird einem sehr wirkungsvoll der Eindruck vermittelt, dass jedes Sandwich mit dermaßen viel Liebe zubereitet wurde, dass es ebenso frisch von Mama gemacht sein könnte...

Bei Marks & Spencer ist man in der Frischeabteilung sehr gut aufgehoben, wenn man sich für ein Picknick am Strand eindecken will: es gibt nicht nur fertige Sandwiches, sondern auch alle Zutaten, die man zum selber Belegen seiner Brote irgendwie brauchen könnte. Dazu noch feine Salate, diversen Nachtisch und so weiter. Nach Pret unser absoluter Lieblingsladen in England.

Tesco, Morrison's und Sainsbury's sind eher Supermärkte, die vom Angebot her zwar nicht mit M&S mithalten können, aber immernoch wesentlich mehr Picknick-Artikel anbieten, als wir das in Deutschland jemals irgendwo gesehen haben.

Eine Entdeckung im Urlaub war auch, was sich hinter dem "Cream Tea" verbirgt: eine Kanne Tee (naheliegend), dazu Scones, Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Nachdem wir in Cornwall und Devon unterwegs waren, gabs natürlich originale Cornish Clotted Cream und Devon Clotted Cream. Vom Geschmack her zwar eher zurückhaltend (stichfeste Sahne halt), aber mit Scones und Marmelade wirklich sehr lecker.

Auch schön waren die Cornish Pasties, die man in Cornwall in jeder Bäckerei bekommt: ehemaliges Bergarbeiteressen, das aus einem Blätterteigteilchen besteht, das verschieden herzhaft gefüllt ist. Interessant ist die Geschichte des Rands der Pasties, der normalerweise nicht mitgegessen wird: nachdem die Bergarbeiter beim Zinnabbau Arsen an den Fingern hatten, wurden die Pasties am dicken Blätterteigrand festgehalten und der Rand dann weggeworfen, damit kein Arsen in den Mund kam.

Fish'n'Chips sind in GB immer wieder ein Erlebnis und – nach meinem Geschmack – kein bisschen Junk-Food. Ja, frittierter Fisch mit frittierten Pommes. Aber der Fisch war immer dermaßen frisch und auch saftig, dass man beim Essen auf der Kaimauer nicht das geringste schlechte Gewissen bekommt.

Unsere Unterkünfte finden sich hinter den Nummern in der Karte:

Größere Karte hier

So, und ab jetzt wird wieder richtig gekocht.

Urlaub

2009-08-23T15:59:00.004+02:00

Ich weiß, ich bin spät dran.

Am Dienstag Früh gehts los auf große Cornwall/Devon-Expedition, es wird also die nächsten zwei Wochen nix gekocht. Gegessen wird höchstwahrscheinlich Cooked Breakfast zum Frühstück und Sandwiches/Picknick Abends. Dazwischen braucht man eigentlich nichts zu sich nehmen, man ist vom Frühstück gut versorgt :-)

Bevor's aber losgeht, wird (wurde) dieses Wochenende noch dreimal was aufgetischt und zwar

Nürnberger Gwerch (ohne Ochsenmaulsalat, den krieg ich der Frau Eckes nicht verkauft)
Rindergeschnetzeltes mit Rigatoni und
Schweinefilet nach Stroganoff-Art

Am Montag werden dann die Koffer beim Late-Night-Checkin aufgegeben, damit wir das nicht am Dienstag um 6:00 Uhr machen müssen. Wenn wir wieder heil gelandet sind, schreib ich auch mal wie's war (und was es zu Essen gab)

Vorschau KW 34

2009-08-17T18:37:00.003+02:00

Weil wir am Samstag unverhofft noch in einem Biergarten gelandet sind, gibts heute erst die Hühnerbeine und eingekauft wird erst am Dienstag. Donnerstags sind wir zum Grillen eingeladen, deshalb nur zwei Essen und zwar vegetarisch und ohne Pasta diese Woche:

Tomaten-Reis-Pfanne mit Schafskäse
Überbackene Auberginen

Beides aus der aktuellen "Lecker" (9/2009).

Vorschau Wochenende

2009-08-13T19:56:00.001+02:00

Am vorletzten Wochenende vor unserer Südengland-Expedition gibts Folgendes:

Mehlklöße mit Bohnengemüse (angeblich ein ur-fränkisches Essen, gabs bei Mama aber nie)
Hähnchenkeulen mit Kartoffeln und Melonen-Chutney
Lammrücken mit Pilzpolenta

Essen am Wochenende und KW 33

2009-08-06T21:09:00.004+02:00

Dieses Wochenende bleibt die Küche kalt, Herr und Frau Eckes verbringen Freitag, Samstag und Sonntag nämlich in ihrem bescheidenen Landhaus. Gekocht wird erst ab Montag wieder und zwar:

Senfletten mit Kartoffelspalten aus dem Ofen und Jamies "schlichtem grünen Hack-Salat"
Makrele au vin mit KaPü
Ratatouille mit Brot
Nudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Soße

Fehlende Rezepte trag ich vielleicht noch nach. Und Wandern warn wir heute auch noch. Naja. Später vielleicht.

Rezept: Fougasse

2009-08-03T15:20:00.003+02:00

Zutaten für zwei große Laibe:

750 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten und Bestäuben
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
450 ml warmes Wasser (ca. 50 °C)
Olivenöl zum Einfetten

Und damit macht man Folgendes:

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Langsam das meiste Wasser zugießen und alles zu einem Teig verrühren. Nach und nach das restliche Wasser zugießen. Ist der Teig zu dick, esslöffelweise Wasser einarbeiten.
Den Teig auf eine mit mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und 10 Minuten gründlich kneten, bis er glatt ist. Die Schüssel auswaschen und mit Olivenöl einpinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und einmal im Olivenöl wenden. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig durchwalken, und den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche einmal kneten, die Schüssel darüber stülpen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Eine Auflaufform mit Wasser füllen und während des Vorheizens auf 230 °C auf den Boden des Backofens stellen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem ovalen, etwa 30 cm langen und 1 cm dicken Stück ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche grätenförmig leicht einschneiden. Dann die Schnitte mit der Messerspitze vertiefen, damit die Spalten sich öffnen.
Die Laibe mit etwas kaltem Wasser besprenkeln. 20 Minuten backen, wenden und weitere 5 Minuten backen. Die Laibe sind gar, wenn sie beim Anklopfen hohl klingen. Auf einem Grillrost auskühlen lassen.

Nach Geschmack können auch noch getrocknete Tomaten und/oder Oliven mit in den Teig geknetet werden.

Quelle: "Mediterrane Küche", ISBN 3-8166-2324-7

Rezept: Pizza Bianca mit Zucchini

2009-08-03T13:44:00.005+02:00

Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Person hier das Rezept zur Pizza vom Freitag.

Zutaten für den Hefeteig:

400 g Mehl plus etwas mehr zum Ausrollen und Bestäuben
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Olivenöl Extra Vergine

Der Belag:

2 Zucchini
300 g Büffel-Mozzarella
2 EL frischer, gehackter Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Pfeffer

So wirds gemacht:

Für den Pizzaboden 225 ml Wasser auf dem Herd auf 50 °C erwärmen (oder einfach sehr warmes Wasser aus dem Hahn nehmen).
Mehl, Hefe und Salz verrühren und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Einen Großteil des Wassers und das Olivenöl in die Vertiefung gießen und alles zu einem Teig verkneten. Falls nötig, das restliche Wasser zugießen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche heben und 10 Minuten weich kneten. Die Schüssel auswaschen und leicht mit Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken. Gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ein paar Minuten kneten, dann die Schüssel kopfüber darüber stellen. Weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen anschalten (220 °C) und das Backblech im Ofen mit aufheizen.
In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden, den Mozzarella zerrupfen und den Knoblauch fein hacken.
Den Teig halbieren (für zwei Pizzen, wenn es ein Blech werden soll natürlich nicht) und ausrollen.
Mozzarella, Zucchini, Knoblauch und Rosmarin auf dem ausgerollten Teig verteilen, ein paar Spritzer bestes Olivenöl darübergeben, Pizza in den Ofen und backen, bis fertig. Laut Originalrezept soll das in 15 Minuten sein, aber das haut im Leben nicht hin. 25–30 Minuten sind realistischer.

Quelle: "Mediterrane Küche", ISBN 3-8166-2324-7

Vorschau KW 32

2009-08-02T20:37:00.004+02:00

Diese Woche hat der Eckes ein bisschen mehr Zeit, weil er ein bisschen kürzer arbeitet. Das Essen für diese Woche:

Zucchini-Risotto
Schweinefilet mit Parmaschinken und Datteln, dazu selbstgebackenes Fougasse
Spaghetti-Quiche
Fischstäbchen (mit MSC-Siegel) mit Italienischem Kartoffelsalat (Kartoffeln, Oliven, Weiße Bohnen, Rauke, Essig und Öl)

Nachtrag zum Freitag

2009-08-02T13:55:00.004+02:00

Am Freitag haben wir unverhofft noch Besuch bekommen. Deshalb gabs nicht nur Zucchini-Pizza, sondern dazu auch noch einen selbstgemachten Schokopudding, wie er mal bei Küchenlatein vorgestellt wurde. 100 g Schwarze Herrenschokolade, 500 ml Milch, 2 EL Stärke, 1 EL Zucker und ein Spritzer Rum. Mehr brauchts nicht dazu!

Wandern, diesmal schon samstags

2009-08-02T13:49:00.003+02:00

Weil wir am Samstag Abend bekanntlich auswärts sind und deshalb wahrscheinlich am Sonntag nicht vom Sofa aufkommen werden, waren wir am Samstag schon wandern. Los gings in Reichenschwand, von wo wir zum Glatzenstein und zum Großen Hansgörgel getigert sind. Die Aussicht am Glatzenstein ist immer wieder eine Tour wert! Hier der Track, große Karte hier.

Das gibts am Wochendende

2009-07-30T18:56:00.005+02:00

Am Wochenende wird nur zweimal daheim gekocht, weil Samstag – endlich mal wieder – bei Kat und Pet gekocht wird. Da bringen wir den Nachtisch mit, einen Joghurtkuchen mit Nektarinen.

Vorher gibts am Freitag feine Zucchinipizza:

~~Pizzateig mit Zucchini, viel Knoblauch und Büffel-Mozzarella belegen, Olivenöl drüber und ab in den Ofen. Nach zwanzig Minuten fertig.~~ Rezept hier.

Zum Abschluss gibts zur Abwechslung mal wieder ein bisschen Fleisch: Kirschtomaten-Tarte mit Parmaschinken.

Kochen KW 31

2009-07-26T21:31:00.003+02:00

Diese Woche wirds tomatig:

Pfannkuchen Toskana (mit Tomaten)
Kräutergnocchi (mit Tomaten in der Soße)
Überbackenes Gemüsehähnchen
Spaghetti mit rohen Tomaten, Rucola und Oliven (aus Jamies "Essen ist fertig!")

Und weil Montag Urlaub ist, gibts noch lecker Nachtisch: selbstgemachten Vanille- und Schokopudding. Mit Erdbeersoße. Ein Gedicht und kein bisschen vergleichbar mit Päckchenpudding...

Wandern am Sonntag

2009-07-26T18:49:00.004+02:00

Eigentlich sollte es mal wieder in Richtung Igensdorf gehen, weil so langsam mal die Zwetschgen reif werden müssten (im Handel gabs schon fränkische zu Kaufen). Aber in Igensdorf haben wir leider keine Tour mehr. Deshalb gings in den Osten :-) Nach Alfeld, um dort "Auf die Höhen über dem Albachtal" zu spazieren.

In Alfeld Parken war leider nicht, weil wegen Mittelfränkisch-Oberpfälzer Volksmusiktag alles zugeparkt war. Deshalb gings ab Lieritzhofen. Hier die Karte mit dem Track, große Karte hier.

Das gibts am Wochenende

2009-07-25T15:58:00.002+02:00

Bin etwas spät dran. Am Freitag gabs Moussaka, heute (Samstag) machen wir Tomaten mit Leber, am Sonntag zum Abschluss Spaghetti mit Ricotta.

Kochen KW 30

2009-07-20T19:09:00.004+02:00

Diese Woche wird dreimal gekocht und zwar

ein scharfer Nudelsalat mit Curry und Nektarinen am Montag
Mittwochs Gurkensandwich mit Rauke und Räucherlachs (danke an Bernd für die selber aufgezogene Gurke)
Donnerstag gibts dann eine Kartoffelpfanne mit Schafskäse, dazu Bröseltomaten

Vielleicht schreib ich noch was, wenn was besonders doll war. Der Nudelsalat hätte wirklich Potential dazu, wenn die Nektarinen wirklich schön reif wären. Sind sie aber nicht. Gurkensandwich gabs zwar schon mal, aber nicht mit Räucherlachs. Mal schaun wie es wird.

Wandern am Sonntagnachmittag

2009-07-19T16:41:00.008+02:00

Nachdem es gestern ja drei Gänge und vier Tüten Gummibärchen gab, wollten wir heute mal wieder ein bisschen Wandern gehen. Nicht weit weg sollte es sein und unter 14 Kilometer.

Kurz gesucht: gefunden haben wir dann "Über das Frauenkreuz zur Gründlach" aus "Fahren und Wandern I". Zwölf Kilometer, zweieinhalb Stunden. Das hat gepasst.

Nicht gepasst hat allerdings die Gegend, denn der Sebalder Reichswald ist im Vergleich zur Fränkischen Schweiz halt irgendwie doch hässlich...

Hier die Karte mit dem Track, große Karte hier.

Vorschau Wochenende

2009-07-17T20:51:00.003+02:00

Dieses Wochenende kriegen wir Besuch. Vorweg Kichererbsensalat, danach (weil Vegetarier dabei sind) Lasagne mit Zucchini und Auberginen. Dessert wird eine echt bewährte Buttermilchcreme mit Himbeeren obendrauf, hat bis jetzt immer toll geschmeckt.

Sonntag gibts endlich mal wieder Fleisch in Form von Aprikosen-Lamm mit Erbsen-Couscous.

Pfannkuchensalat

2009-07-17T20:36:00.003+02:00

Heute gabs wegen Sommer Pfannkuchensalat. Schönes Essen wenn's warm ist.

Der Eckes Kocht

Normalität

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KW 23

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Wien-Expedition

Donnerstag, 25. Februar

Freitag, 26. Februar

Samstag, 27. Februar

Sonntag, 28. Februar

Fazit

KW 8

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Rezept: Hackbraten-Schmortopf

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Vorschau KW5

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Rückblick KW3

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Rezept: Speckschwein mit Pflaumen

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Rezept: Lebkuchen-Tiramisu

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Wochenende und Essen KW 46, Teil 1

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Rezept: Käse-Lauch-Torte

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Dieses Wochenende…

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Rezept: Rinderragout, das auf der Zunge zergeht

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Rezept: Lasagne mit Kürbis

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Urlaub

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