Rezept: Hackbraten-Schmortopf

Zutaten für 4–6 Portionen

• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 gehäufter TL gemahlene Koriandersamen
• 12 rechteckige Cräcker (z. B. TUC Paprika)
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 gehäufte TL Dijonsenf
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 großes Bio-Ei
• 2 Knoblauchzehen
• ½–1 frische rote Chilischote (nach Geschmack), evtl. die Samen entfernt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Worcestersauce
• 1 Dose Kichererbsen (400g Füllmenge) abgetropft
• 2 Dosen (je 400g Füllmenge) gehackte Tomaten
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 Zitrone in Spalten geschnitten

Hackbraten zubereiten:
Backofen auf höchster Stufe vorheizen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit 2 Schuss Olivenöl und je einer Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Den gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander zufügen. Die Zwiebel in etwa 7 Min. weich und goldgelb schwitzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Die Mischung in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Die Cräcker fein zerbröseln und mit Oregano, Senf und Hackfleisch zur abgekühlten Zwiebelmischung geben. Das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit sauberen Händen alles gut verkneten. Die Fleischmasse zu einem Laib formen, mit etwas Öl einreiben. Den Braten in eine ofenfeste Form legen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben, dabei die Temperatur auf 200°C reduzieren. 30 Min. garen.

Tomatensoße zubereiten:
Die zweite Zwiebel schälen und etwas gröber würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili mit 2 Schuss Olivenöl, dem Paprikapulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anschwitzen. Worcestersauce, Kichererbsen, Tomaten und den Balsamico-Essig einrühren. Aufkochen und auf niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbraten fertigstellen:
Die Rosmarinnadeln abzupfen und in eine kleine Schüssel geben. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Bratfett über den Rosmarin gießen und gut vermischen. Mit einem Löffel die Sauce rund um den Braten verteilen. Den Braten und die Sauce mit den Speckscheiben belegen und alles mit dem Rosmarin bestreuen. Die Form für 10–15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Speck goldbraun ist und die Sauce sanft brodelt. Mit der Zitronenspalte servieren.

Quelle: Jamie Oliver: "Jamies Kochschule", ISBN 3-8310-1322-5