KW 22

Diese Woche waren wir dreimal auswärts: einmal im Per Bacco, das von der Adam-Klein-Straße in die Untere Kanalstraße umgezogen ist, einmal im Roten Ochsen in Kalchreuth und einmal zum Mutterliebe-Besuch mit Brotzeit in unserem kleinen, sympathischen Landhaus. Nachdem die Brotzeit bei Schwiegermama sowieso über jeden Zweifel erhaben ist, will ich nur kurz zwei Takte zu den Wirtshäusern sagen.

Das Per Bacco ist wirklich ein tolles Restaurant, das sich angenehm von den sonst üblichen Pizza- und Nudel-Italienern abhebt. Ich hatte ein Gericht aus der Tageskarte: Carne Mista con Porcini, was wirklich exzellent war. Dabei bleibt der Preis aber noch halbwegs im Rahmen: empfehlenswert!

Zum Roten Ochsen muss man nicht wirklich viel sagen: wir gehen dort hin, wenn wir's uns gut gehen lassen wollen (z. B. zum Hochzeitstag) und sind bisher wirklich noch nie enttäuscht worden. Spanferkelschäufele und Spargel mit Wiener Schnitzel waren genau so, wie man sich das vorstellt: die Kruste vom Schäufele war schön rösch und das Fleisch toll saftig. Der Spargel war schön fränkisch (== weich gekocht), das Schnitzel zart und die Panade würzig. Kein besseres haben wir in Wien auch nicht gegessen. Zum Roten Ochsen, da gemmer mal wieder hin!

Selber gekocht wurden:

• Hähnchenbrust mit Paprika
• Überbackene Auberginen
• Lachs mit Spaghetti

Das alles aus der FürJedenTag 6/10.

Heute machen wir noch was von Jamie: Überbackenen Blumenkohl (was gibt's Besseres bei 28 °C?) mit Schweinesteaks.

Rückblick KW 14

In der Woche nach Ostern wurde wenig gekocht, es war noch genug da. Ostermontag waren wir noch bei meiner Mama, danach ging's wieder gen Heimat.

Am Dienstag wurde restliches Grillfleisch vom Karsamstag mit einem einfachen grünen Salat serviert, am Mittwoch restliche Gänsebrust und Rippla vom Ostersonntag. Mittwoch waren wir zum Tapas-Essen im Tapasitos. Am Freitag gab's Fladenbrotsalat, am Samstag einen Grünen Nudelsalat. Sonntag waren wir außer Haus (vorm Kino haben wir noch im "Wohnzimmer der Altstadt", dem Zeit&Raum vorbeigeschaut).

Das war's dann in KW 14.

Für Sonntag hatten wir eigentlich Speckmedaillons mit Feinen Semmelknödeln. Was daran fein ist, weiß ich nicht so genau, auf jeden Fall ist es ein schöner Effekt, die Semmelknödel nur halb so groß zu machen, wie normal. Sieht auf dem Teller wirklich gut aus. Zusammen mit den Medaillons ein durchaus gästetaugliches Essen.

In die Semmelknödel kam auch noch ein Rest vom Fladenbrot, das vom Salat übrig war. Memo an mich: mal Fladenbrotknödel probieren (mit Kreuzkümmel statt Muskat)...

Rückblick KW 10

Also, diese Woche war's ein bisschen unregelmäßig.

Montag hatten wir Besuch, da gab's Jamie's Lasagne, vorher einen Salat und danach einen schönen Obstsalat mit Vanilleeis. Dienstags waren wir im Bierhäusla in Kulmbach, Mittwoch gab's Steak und Salat bei Schwiegermama.

Am Donnerstag war der Eckes unterwegs: beim Gentner. Irgendwie war der Service diesmal ziemlich schlampig: wir saßen dauernd vor leeren Gläsern, nach dem Essen wurden wir weder nach Kaffee oder Digestiv noch nach einem Dessert gefragt. Das gab es früher nie. Essen war trotzdem tadellos (Wiener Schnitzel; deutlich riechbar in feinem Butterschmalz rausgebacken), aber ich habe mich schon mal willkommener gefühlt.

Am Freitag waren wir eingeladen, Samstag hatten wir schöne Schweinemedaillons mit Pestokruste, dazu Brot und Salat.

Sonntag unternahmen wir eine Expedition nach Iphofen, wo dieses Wochenende die Fränkische Feinschmeckermesse abgehalten wurde (gefunden hier). Dort gab's sehr schöne Sachen. Interessant war, dass bei den sechs Euro Eintritt gleich ein zwei Euro Verzehrgutschein enthalten war, den wir natürlich auch einlösten: mit Käsekuchen und einem Gläschen Wein. Dabei hat mein Weibchen auch wirklich den Pfirsich aus dem Riesling rausgerochen, der zwar auf der Preisliste ausgelobt war, die sie aber gar nicht zu Gesicht bekommen hat. Skandal! Ich dachte immer, sowas gäb's nur im Fernsehen.

Rückblick KW4

Mist. Ich werd nachlässig.
Diese Woche hatten wir:

• Zigeunergeschnetzeltes mit Bröselklößen
• Kasseler Schupfnudeln (da kamen auch die restlichen Klößchen mit rein)
• Linsen-Bolognese (fand auch die Frau Eckes lecker, trotz Linsenphobie)
• Einkehr im Zeit&Raum
• Freitag gabs dann Jamies Hamburger mit Kartoffelstäbchen (sehr interessant durch Fenchel und Koriander in den Burgern)
• Samstag gabs was Fischiges, ein Spaghettiauflauf mit Meeresfrüchten.
• Sonntag dann Murgh Pillau. Einer der drei Links, die man bei Google zu dem Suchbegriff findet, verweist auf eine Speisekarte, wo es mit "rice with tender pieces of chicken" beschrieben wird. Weintrauben sind auch mit drin.

Noch ein Wort zum Zeit&Raum: dort wird meiner Meinung nach eine der kreativsten und abwechslungsreichsten Speisekarten in ganz Nürnberg gepflegt. Leicht französisch angehaucht. Sehr aufmerksame Bedienung, die nicht irgendwie aufgesetzt freundlich sondern aufrichtig herzlich im Service ist. Wenn man reserviert, bekommt man nicht die normale Deko auf den Tisch, sondern einen wirklich schön weiß eingedeckten Tisch. Sehr schön. Wirklich. Eine echte Empfehlung!


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Gesundes Neues Jahr

Hallo zusammen,

ich will auch in diesem Jahr weiterschreiben. Los gehts. Das Jahr startet mit einem Paukenschlag: der Eckes hat Geburtstag. Da ham wir reingefeiert und der Eckes hat ein bisschen was gekocht:

• Römischen Wintersalat als Vorspeise
• Als Hauptgang Speckschwein mit Pflaumen 
• Orangentorte 

Scheint allen ganz gut geschmeckt zu haben, bis auf einen kleinen Rest vom Schweinchen und vier Stücke Orangentorte ist alles weggekommen.

Heute gibts nochmal Salat und zwar Feldsalat mit Mango (aus der Fuerjedentag 1/10).

Das soll erstmal reichen, Montag und Dienstag sind wir eingeladen, deshalb gibts erst am Mittwoch wieder was zu essen.

Rezept: Speckschwein mit Pflaumen

Zutaten für 4 Portionen:

Braten:

• 1 Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 100 g Trockenpflaumen
• 700 g Schweinerücken (ohne Knochen)
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 EL Butter
• 600 ml Fleischbrühe
• Petersilie zum Bestreuen 

Safranreis:

• 200 g Langkornreis
• 1 EL Butter
• 0,1 g Safran
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung:
Zwiebel, Chilischote und Trockenpflaumen fein würfeln. Den Schweinerücken pfeffern und salzen. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 5–6 Minuten anbraten und auf ein Blech geben. Den Frühstücksspeck auf das Fleisch legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten braten.

Inzwischen die Butter in der Pfanne schmelzen und Zwiebeln, Chili und zwei Drittel der Pflaumen darin andünsten. Die Fleischbrühe zugießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken und die restlichen Pflaumen dazugeben.

Für den Safranreis den Reis garen (Quellreismethode, den Safran mit ins Kochwasser geben). Die Butter zum Reis geben und die Zitronenschale unterrühren.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie fünf Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Reis und Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Quelle: essen&trinken FürjedenTag 1/10

Das letzte Mal 2009

So. Heute nicht Vorschau, sondern Rückblick, und zwar auf die letzte gekochte Woche 2009. Da gabs Römischen Wintersalat, Hähnchencurry und als Weihnachtsessen Schweinefilet mit Bröselknöpfle. Heilig-Früh gehts dann ab Richtung Norden in unser kleines sympathisches Landhaus. Dort bleiben wir dann auch bis Neujahr, Silvester kochen wir mit der Staatsgewalt. Wird doll!

Im neuen Jahr hammer am dritten eine kleine Festivität bei uns, dafür müssen wir am Samstag einkaufen. Der erste Einkaufstag im Jahr. Und gleich ein Samstag. Bin jetzt schon genervt.

Aber dafür freu ich mich voll auf Weihnachten.

Essen KW 44

Diese Woche wird's billig: Samstag war ja große Geburtstagsfeier von meiner Schwiegermama, es gab ein mediterranes Buffett, von dem auch das eine oder andere übrig blieb: gestern hatten wir schon Saltimbocca aus dem Schweinefilet mit hausgemachten Spätzle, heut werd' ich aus einem kleinen bisschen Pfeffersoße, Rinderhüfte und ein paar stückigen Tomaten die anderen Spätzle noch verwursten.

Ansonsten haben wir noch schöne Polenta mit Gorgonzola und Birnenkompott, Kartoffel-Vogerlsalat und einmal Brotzeit auf dem Speiseplan, weil vom Samstag auch noch lecker Salami übrig ist.

Vorschau KW 32

Diese Woche hat der Eckes ein bisschen mehr Zeit, weil er ein bisschen kürzer arbeitet. Das Essen für diese Woche:

• Zucchini-Risotto
• Schweinefilet mit Parmaschinken und Datteln, dazu selbstgebackenes Fougasse
• Spaghetti-Quiche
• Fischstäbchen (mit MSC-Siegel) mit Italienischem Kartoffelsalat (Kartoffeln, Oliven, Weiße Bohnen, Rauke, Essig und Öl)